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[交流] 抗氧化酶或者抗氧化物質(zhì) 已有2人參與

有沒有人知道，屬于營養(yǎng)學(xué)范疇的，蔬菜產(chǎn)品的抗氧化酶或者抗氧化物質(zhì)有哪些？（就是如果新鮮蔬菜作為產(chǎn)品售賣，產(chǎn)品營養(yǎng)表上需要注明的抗氧化物質(zhì)或者酶類），謝謝告知。

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1樓 2017-08-01 11:37:05

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9樓: Originally posted by zinfly at 2017-08-03 19:21:43
現(xiàn)在常見的就是Vc，總酚，總黃酮，這些常見的抗氧化成分，如果要做，那就按照常規(guī)的，清除DPPh來檢測，陽性對照是Vc，
一直搞不懂，你說的抗氧化的酶，是什么？你們怎么檢測的...

一些抗氧化酶是指SOD，多酚氧化酶，過氧化物酶，過氧化氫酶之類的（是植物生理學(xué)上的測試內(nèi)容），不知道能否作為蔬菜產(chǎn)品抗氧化活性的標(biāo)準(zhǔn)，你所說的清除DPPh自由基，是蔬菜食品上的抗氧化標(biāo)準(zhǔn)嗎，那這兩個(gè)與清除羥基自由基實(shí)驗(yàn)和超氧陰離還需要測試？還有你說的Vc，總酚，總黃酮，已經(jīng)測試過，但我想問一下這些有國標(biāo)的測定方法嗎？以及其他的抗氧化成分，比如還原型谷胱甘肽

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10樓2017-08-04 08:38:27

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一般很少會說抗氧化酶吧，都是氧化酶，比如多酚氧化酶，
抗氧化物質(zhì)就比較多了，Vc，酚酸，黃酮類，

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2樓2017-08-01 14:45:32

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2樓: Originally posted by zinfly at 2017-08-01 14:45:32
一般很少會說抗氧化酶吧，都是氧化酶，比如多酚氧化酶，
抗氧化物質(zhì)就比較多了，Vc，酚酸，黃酮類，

如果叫做氧化酶，那在新鮮蔬菜（這個(gè)是做高端蔬菜）包裝袋上會標(biāo)識哪些氧化酶和抗氧化的物質(zhì)那，是不是只標(biāo)識一些有國標(biāo)測定方法的？

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3樓2017-08-03 08:19:57

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3樓: Originally posted by 丟失記憶 at 2017-08-03 08:19:57
如果叫做氧化酶，那在新鮮蔬菜（這個(gè)是做高端蔬菜）包裝袋上會標(biāo)識哪些氧化酶和抗氧化的物質(zhì)那，是不是只標(biāo)識一些有國標(biāo)測定方法的？

...

你說的是包裝袋上面的成分表么？這個(gè)只用寫配方，你新鮮蔬菜，什么都不添加，只寫蔬菜就好，如果想逼格高點(diǎn)，那就寫總酚，總黃酮，Vc，還有最基本的蛋白，脂肪，膳食纖維

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4樓2017-08-03 09:57:29

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