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ytusz版主 (知名作家)
灰太狼
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回家開飯店——二千多道菜的做法(不收藏會(huì)后悔的)+燒烤配方【已搜索，無重復(fù)】
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https://blog.renren.com/GetEntry ... amp;owner=267243917 先來個(gè)菜譜：具體怎么做到納米盤下載吧，圖文并茂哦~~ 1、紅燒鳊魚 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆餅 4、教你做紅燒肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲 7、泡椒牛肉絲 8、糖醋帶魚 9、京味十足油燜大蝦 10、炸茄盒 11、香辣魚片 12、超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅 13、拔絲香蕉 14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉 15、松子玉米 16、香辣蝦 17、老壇子鳳爪 18、泡椒泥鰍 19、農(nóng)家魚 20、辣子肥腸 21、自腌咸蛋 22、糯米臘肉卷 23、松松軟軟的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒鹽排骨 紅燒鳊魚(全程記錄圖) 1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.  2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!  3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味  4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!  6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!  7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了  9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了  10.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了  11.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!  12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!  13.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!  14.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!  15.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?  16.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!  17.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!  18.搞定!看起來不錯(cuò) !  怎么樣？感覺餓了吧，還不趕緊回家試試自己的手藝去，  https://d.namipan.com/d/%e5%9b%9e%e5%ae%b6%e5%bc%80%e9%a5%ad%e5%ba%97%e2%80%94%e2%80%94%e4%ba%8c%e5%8d%83%e5%a4%9a%e9%81%93%e8%8f%9c%e7%9a%84%e5%81%9a%e6%b3%95(%e4%b8%8d%e6%94%b6%e8%97%8f%e4%bc%9a%e5%90%8e%e6%82%94%e7%9a%84)+%e7%83%a7%e7%83%a4%e9%85%8d%e6%96%b9.doc/c1ce09645733469aaae2fc7108fee7560e9c2eb100f2a200 |
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