背景介紹：

據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，鄭州思念食品有限公司水餃被檢出金黃色葡萄球菌事件后，思念食品副總經(jīng)理賈國(guó)飚說(shuō)，“按照國(guó)家目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌”，但是，“按照新的即將生效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被檢出有問(wèn)題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達(dá)標(biāo)的”。他還透露，食品安全標(biāo)準(zhǔn)就要降低了。

為什么被檢出病菌的水餃會(huì)是達(dá)標(biāo)產(chǎn)品呢？原來(lái)，按照目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌，但是根據(jù)衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿《速凍面米制品》“生制品的微生物限量”中規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要1000-10000個(gè)之間，都為合格。

那么，涉及消費(fèi)者健康安全的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不是越調(diào)越低呢？這樣修改，是真的如媒體所說(shuō)“被大企業(yè)綁架”？還是確實(shí)有據(jù)可依呢？

老標(biāo)準(zhǔn)不科學(xué)

食品安全及環(huán)保專家董金獅介紹，目前國(guó)際上對(duì)于食品衛(wèi)生安全檢測(cè)更多的是實(shí)行定性檢測(cè)，我國(guó)目前正在朝著這個(gè)方向發(fā)展。

董金獅：過(guò)去我們國(guó)家的食品只是有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了安全標(biāo)準(zhǔn)。比如大腸桿菌、各種微生物，認(rèn)為這些東西危害比較大。但是現(xiàn)在看來(lái)這些東西在人體內(nèi)都是存在的，盡管對(duì)人體有害，但是可以治療抵御。而有毒有害的一些化學(xué)成分在人體內(nèi)反倒是很難治療，危害比較大。

董金獅指出，過(guò)去一些老的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)忽視了一些難檢出的化學(xué)物質(zhì)的含量，現(xiàn)在看來(lái)很不科學(xué)。

董金獅：各種各樣的重金屬、有毒有害的微量元素、消毒劑過(guò)去在我們的標(biāo)準(zhǔn)里都忽略了。例如去年我們礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)就修改過(guò)。依云的礦泉水進(jìn)口到中國(guó)都不合格。為什么呢？因?yàn)橹袊?guó)礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)只是檢測(cè)各種各樣的菌類，而國(guó)外是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)它有害的成分。

比如說(shuō)我們國(guó)家對(duì)溴酸鹽就不測(cè)試，而這些東西比細(xì)菌造成的危害更大�，F(xiàn)在是逐漸轉(zhuǎn)向安全標(biāo)準(zhǔn)作為重點(diǎn)了。衛(wèi)生指標(biāo)適當(dāng)下降，對(duì)一些對(duì)人體危害不太大的微生物的指標(biāo)適當(dāng)放寬是符合目前的實(shí)際情況的。

新標(biāo)準(zhǔn)程序上更嚴(yán)格

正在征求意見(jiàn)當(dāng)中的新《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的主管部門(mén)——衛(wèi)生部中國(guó)疾控中心專家，營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星表示，過(guò)去我們對(duì)致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、流通多個(gè)環(huán)節(jié)，多年的檢測(cè)實(shí)踐也表明完全不檢出微生物幾乎不可能，老《標(biāo)準(zhǔn)》在實(shí)際操作中并不現(xiàn)實(shí)。

嚴(yán)衛(wèi)星：制定一個(gè)不得檢出是比較容易的事。過(guò)去我們定性，現(xiàn)在逐步要到定量的概念�，F(xiàn)在也不是說(shuō)放寬，現(xiàn)在是按照國(guó)際上的慣例，要按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)考慮，使標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)以后更加科學(xué)。

嚴(yán)衛(wèi)星指出，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于檢測(cè)要求已經(jīng)程序?qū)嶋H上比老辦法更加嚴(yán)格：

嚴(yán)衛(wèi)星：因?yàn)橐�做定量的話要做許多的研究工作，將來(lái)即便是要定量，不同的食品要求的數(shù)字也不完全一樣。包括現(xiàn)在新出來(lái)的都是采用分級(jí)采樣的方法，不像過(guò)去采一批樣品一檢驗(yàn)就決定了。

允許微生物不意味食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低

嚴(yán)衛(wèi)星強(qiáng)調(diào)，新《標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低了。

嚴(yán)衛(wèi)星：現(xiàn)在是不得檢出，以后就會(huì)有一個(gè)數(shù)字，這個(gè)數(shù)字不等于有了就不能保護(hù)安全，它的安全保護(hù)的水平都是要達(dá)到的。能保護(hù)安全的水平是一樣的。公眾放心，保護(hù)健康的水平是沒(méi)有改變的。

那么，這是不是表明思念水餃就補(bǔ)存在問(wèn)題了呢？

董金獅：新的標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)征求意見(jiàn)階段，征求完了之后還有一個(gè)發(fā)布日期，生效日期，有時(shí)候發(fā)布日期和生效日期中間有半年甚至長(zhǎng)達(dá)兩年的時(shí)間，這讓企業(yè)去做相應(yīng)一些準(zhǔn)備，技術(shù)的改進(jìn)工作，而不是標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)馬上就要生效的。所以在新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出臺(tái)之前，也許老標(biāo)準(zhǔn)存在一些漏洞，甚至一些問(wèn)題，但是從法律角度來(lái)講還是要按照老標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

資料來(lái)源：https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2011/10/254291.shtm

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