求小麥蛋白水解物溶解性和乳化性不好問題
課題試驗(yàn)遇到問題，求大俠幫忙��！
我用蛋白酶水解小麥谷朊粉，溶解度有所提高，形成渾濁液，但過半小時(shí)后會(huì)有明顯的分層，溶液的乳化性一點(diǎn)都不好，噴霧干燥后產(chǎn)品的成粉狀，一點(diǎn)都不疏松，經(jīng)過很多嘗試都失敗了。
鄙人忙著畢業(yè)，求做過類似課題的大俠指點(diǎn)迷津，麻煩各位蟲有給點(diǎn)意見：怎么提高水解蛋白的溶解度和乳化性，本人不勝感激。
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首先，找到蛋白酶的最佳水解溫度，找到之后，放在恒溫培養(yǎng)箱中水解。
其次，選擇適當(dāng)?shù)念l率去輕微震蕩水解液，那水解更充分，你可以設(shè)定每隔5分鐘震蕩一次，或者更加頻繁一點(diǎn)……
你可以嘗試，希望出現(xiàn)好的結(jié)果……，