為什么脂肪酶催化底物油反應(yīng)時要加水？
如題
為什么脂肪酶催化底物油反應(yīng)時要加水？
想知道一些理論方面的知識
謝謝
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號
樓主可以去了解下必需水的概念。
可以避免或是減少酶在油水界面的聚集，沒有出現(xiàn)酶濃度抑制反應(yīng)現(xiàn)象；在超聲反應(yīng)中，水變得更加“有效”，即水解反應(yīng)按照假單底物規(guī)律進(jìn)行時水的濃度臨界值較低
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