蛋清中混有蛋黃為什么不能起泡？
蛋清中混有蛋黃為什么不能起泡？
純的蛋清是可以打成白色泡沫，然后做蛋糕，但是其中混含蛋黃卻怎么也打不起來。原因是什么
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
我是進(jìn)來學(xué)習(xí)的。我期待樓主獲得Ig炸藥獎(jiǎng)。
一般情況下，蛋清能起泡是因?yàn)榈扒宓鞍追肿釉跀嚢枨闆r下快速擴(kuò)散，表面張力降低，由于混合有蛋黃后，蛋黃中含有一些水溶性維生素,單不飽和脂肪酸等起到消泡劑作用，僅供參考~，