當(dāng)代食品科學(xué)與技術(shù)概論

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內(nèi)容簡介

作者:王建林
出版社:蘭州大學(xué)出版社
書號ISBN:7-311-02678-4
出版日期:2005.9.1
圖書分類:工業(yè)技術(shù)—輕工業(yè)、手工業(yè)—食品工業(yè)

這是本生物學(xué)各專業(yè)的選修課概論性教材，重點(diǎn)概述了食品科學(xué)與技術(shù)的基本知識以及食品生產(chǎn)、加工、包裝、保藏、運(yùn)輸?shù)幕�本方法和原理，特別值得一提的是本書還就有關(guān)新技術(shù)如微波技術(shù)、膨化技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等熱門技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，同時還介紹了綠色食品和有機(jī)食品的生產(chǎn)要求等。本書適合各高等院校醫(yī)學(xué)、生物學(xué)及生物技術(shù)等專業(yè)本科生使用，也可供教師、非食品專業(yè)人士和學(xué)生參考。

目錄

上篇基礎(chǔ)知識
第一章概論
第二章食品的成分、來源、性質(zhì)及其營養(yǎng)價值
第三章食品添加劑(foodadditive)
第四章食品微生物及酶
中篇食品加工

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