有關(guān)硼砂和明礬的作用機(jī)理
本人做食品這方面工作，做過蛋白類（腐竹）和淀粉類（粉絲），看新聞知道這兩種東西曾作為違禁物添加到這兩類食品中，想知道硼砂和明礬具體的作用機(jī)理，請(qǐng)教懂的朋友給說明一下，先謝謝啦
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
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明礬合硼砂在食品添加劑中都有防腐，殺菌的作用。硼砂還有增進(jìn)食物彈性和口感的效果。其中明礬又叫十二水合硫酸鋁鉀，鋁是一種低毒元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期攝入過量的鋁會(huì)在體內(nèi)蓄積對(duì)人體健康造成慢性傷害。正常人體內(nèi)含鋁量為50~100 mg，鋁在人體的半衰期為 550d，人體攝入鋁后僅有10% ~15% 能排泄體外，大部分則在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)干擾細(xì)胞和器官的正常代謝，導(dǎo)致某些功能障礙，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的疾病 。當(dāng)鋁在人體內(nèi)值超過正常人5～10 倍后會(huì)抑制消化道對(duì)磷吸收，使血清無機(jī)磷水平下降，機(jī)體代謝紊亂，影響機(jī)體對(duì)鈣的吸收，引起骨骼松軟、關(guān)節(jié)疼痛，長(zhǎng)期攝入會(huì)損害大腦，導(dǎo)致老年性癡呆 ;嚴(yán)重影響兒童智力，還會(huì)導(dǎo)致男性精子畸形并影響生殖功能 。張加玲等報(bào)道，鋁可引起紅細(xì)胞低色素性貧血，影響多種酶系統(tǒng)的活性，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生毒性; 明顯抑制免疫功能; 還具有胚胎毒性和致畸性 。
而硼砂進(jìn)入人體之后，它會(huì)與胃酸發(fā)生反應(yīng)并生成“硼酸”，此種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積（不易排出），很容易誘發(fā)“食物中毒”。
中毒較輕人群會(huì)出現(xiàn)感覺異常、食欲減退、腹痛、精神錯(cuò)亂、視力障礙、體溫與血壓的下降、驚厥等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)捎谀蚨景Y、休克等因素導(dǎo)致死亡。用數(shù)據(jù)證明“硼砂的危害性”，硼砂對(duì)于大鼠的半數(shù)致死量是“每公斤體重2.66克”，成年人一次性攝入硼砂1—3克即會(huì)誘發(fā)中毒，攝入超過15克就可能導(dǎo)致死亡，
硼砂在歐洲已經(jīng)禁用了，不建議用了，會(huì)嚴(yán)重影響生物生殖繁育的，國(guó)內(nèi)很快都出來標(biāo)準(zhǔn)了。