請(qǐng)教淀粉加酸水解的問(wèn)題~請(qǐng)不吝賜教
以玉米淀粉（CAS:9005-25-8）為原料，加稀酸（可以是硝酸、鹽酸...），在水浴鍋中進(jìn)行水解反應(yīng)，目標(biāo)產(chǎn)物是糊精
請(qǐng)問(wèn)：
1.所加的酸是起催化作用，不同的酸對(duì)反應(yīng)有何影響規(guī)律？（產(chǎn)物、速率、收率）；
2.水浴反應(yīng)溫度需要控制到多少度比較合適呢？淀粉高溫貌似會(huì)糊化吧。
3.如果要獲得不同分子量的糊精，應(yīng)該如何控制反應(yīng)條件或時(shí)間呢？
（以前學(xué)有機(jī)化學(xué)，知道可以用層析板，但這個(gè)是混合物，不知道有沒(méi)更好的方法）
本人在食品領(lǐng)域小白一個(gè)，還請(qǐng)多多指導(dǎo)。金幣可追加奉上~謝謝您！
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
1）所加的酸是起到水解的作用，類似于酶解，水解大分子淀粉的分子鏈，但是隨機(jī)水解的；
不同的酸，水解效率和速率都不同，一般硫酸鹽酸用得比較多；
可通過(guò)控制條件優(yōu)化產(chǎn)物、速率、收率等；
2）一般是低于糊化溫度反應(yīng)，高溫確實(shí)會(huì)導(dǎo)致普通淀粉的糊化；
一般是40-60℃吧，具體看參考一些文獻(xiàn)，應(yīng)該挺多的；
3）不同分子量的糊精，要看酸的濃度和水解時(shí)間，
層析板可以分離，效果可能不佳，最好是HPLC或碘比色。
以上，多查閱相關(guān)文獻(xiàn)。
謝謝解答，碘比色法的標(biāo)準(zhǔn)您有嗎？
標(biāo)準(zhǔn)不清楚，可以給你提供幾篇文獻(xiàn)作為參考，如下：
Fractionation of debranched starch with different molecular weights via edible alcohol precipitation；
Comparative Structural Characterization of Spiral Dextrin Inclusion Complexes with Vitamin E or Soy Isoflavone
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