肉類蛋白的問(wèn)題
我想知道在生肉中氧合肌紅蛋白會(huì)在缺氧的時(shí)候變?yōu)楦哞F肌紅蛋白，那在熟肉中還會(huì)存在這種過(guò)程嗎，變性了還會(huì)有嗎
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
肌紅蛋白熱變性后，就失去與氧結(jié)合的能力，這個(gè)過(guò)程就沒(méi)有了
，
這個(gè)我就不清楚了，食品化學(xué)我也學(xué)的不深入