請(qǐng)問(wèn) 食鹽和糖含量超過(guò)多少時(shí)味覺會(huì)接受不了
如題，以前記得看過(guò)文章的，腌制食品中食鹽含量超過(guò)一定比例時(shí)，人的味覺會(huì)接受不了，但是不知道到底是多少了，如果能給出參考文獻(xiàn)來(lái)更好啦，哪位牛人知道請(qǐng)不吝賜教哈。
還有，腌制食品中糖的含量為多少時(shí)味覺也會(huì)覺得過(guò)甜呢，我知道各人感官喜好不同，會(huì)有一個(gè)不同的值，這里只是想知道一個(gè)傳統(tǒng)意義上的平均一般規(guī)律，謝謝大家啦。
返回小木蟲查看更多
今日熱帖
京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
某種鹽類溶于水中，微量或少量能使人覺察出味道，超過(guò)一定的閾值則能分辯出咸、苦、澀、酸等味。不少人研究過(guò)含鹽量與口味的關(guān)系，得出水的含鹽量口味適宜的范圍大致為：<100 mg/L，過(guò)淡；200～400 mg/L，適宜；>1200 mg/L，不易接受 .
日本佐賀大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授水沼俊美等人經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)對(duì)于甜味，２０歲的女性能夠感知到平均濃度３％的溶液，但是２０歲的男性要到濃度達(dá)７．４％時(shí)才能感知，比５０歲的女性還遲鈍。對(duì)于男女差別最小的咸味，２０歲的女性在溶液平均濃度達(dá)０．７％時(shí)就能感知到，而２０歲的男性能感知的濃度是１．９％，相當(dāng)于４０歲的女性。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，與男性相比，女性對(duì)于任何味道的溶液都能在濃度更低時(shí)感知到，而且男女都是越年輕對(duì)味道越敏感。這一新發(fā)現(xiàn)可能不一定完全適用于其他地區(qū)的人
https://chinayzb.blog.163.com/bl ... 392010228112340740/
[ Last edited by qfw_68 on 2010-5-11 at 15:16 ]，