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[交流]
請問 食鹽和糖含量超過多少時味覺會接受不了
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如題，以前記得看過文章的，腌制食品中食鹽含量超過一定比例時，人的味覺會接受不了，但是不知道到底是多少了，如果能給出參考文獻(xiàn)來更好啦，哪位牛人知道請不吝賜教哈。 還有，腌制食品中糖的含量為多少時味覺也會覺得過甜呢，我知道各人感官喜好不同，會有一個不同的值，這里只是想知道一個傳統(tǒng)意義上的平均一般規(guī)律，謝謝大家啦。 |
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qfw_68
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有尾巴的青蛙
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qingxia8507(金幣+5, 博學(xué)EPI+1): 2010-05-11 17:52:53
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某種鹽類溶于水中，微量或少量能使人覺察出味道，超過一定的閾值則能分辯出咸、苦、澀、酸等味。不少人研究過含鹽量與口味的關(guān)系，得出水的含鹽量口味適宜的范圍大致為：<100 mg/L，過淡；200～400 mg/L，適宜；>1200 mg/L，不易接受 . 日本佐賀大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授水沼俊美等人經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)對于甜味，２０歲的女性能夠感知到平均濃度３％的溶液，但是２０歲的男性要到濃度達(dá)７．４％時才能感知，比５０歲的女性還遲鈍。對于男女差別最小的咸味，２０歲的女性在溶液平均濃度達(dá)０．７％時就能感知到，而２０歲的男性能感知的濃度是１．９％，相當(dāng)于４０歲的女性。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，與男性相比，女性對于任何味道的溶液都能在濃度更低時感知到，而且男女都是越年輕對味道越敏感。這一新發(fā)現(xiàn)可能不一定完全適用于其他地區(qū)的人 https://chinayzb.blog.163.com/bl ... 392010228112340740/ [ Last edited by qfw_68 on 2010-5-11 at 15:16 ] |
2樓2010-05-11 15:15:02
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