請問淀粉糖轉(zhuǎn)化率含義、計算方法以及與DE值有什么區(qū)別？
請問淀粉糖轉(zhuǎn)化率含義、計算方法以及與DE值有什么區(qū)別？多謝
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號
樓主是問得這個？：淀粉糖工業(yè)上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)簡稱DE值(糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計算，占干物質(zhì)的百分率稱葡萄糖值)來表示淀粉水解的程度。
液體葡萄糖按轉(zhuǎn)化程度可分為高、中、低3大類。工業(yè)上產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的中等轉(zhuǎn)化糖漿，其DE,值為30％～50％，其中DE值為42％左右的又稱為標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖漿。高轉(zhuǎn)化糖漿DE!值在50％～70％，低轉(zhuǎn)化糖漿DE值30％以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。
淀粉糖轉(zhuǎn)化率含義基本上就是這個
不足之處，樓下補充，