我這里可以做成分分析，需要的話可以聯(lián)系我

你的理解可能存在問題，GC是需要甲酯化降低沸點才能做，畢竟是氣體才能測定，但是GC有完整的數(shù)據(jù)庫，可以去比對，根據(jù)裂解信息。這里的裂解和衍生是兩個。
GC一般都需要復雜的前處理，包括萃取，水解，甲酯化等，過了液相進入質譜，為了結構信息，才會裂解。

食用油如果是還沒粘連，變黏，濃稠，一般餐廚里面的大部分都還是植物油，也就是甘三酯。
去除食用油使用過程中萃取的部分低極性組分，自身變化主要是水解反應，氧化反應，聚合反應，裂解反應等產物。

你可以去看看GC，LC的基本原理。