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| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | ||
[求助]
食品中的香精香料 已有1人參與
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| 各位大神，稱(chēng)重法測(cè)定食品香精原料中每一個(gè)單體化合物的留香時(shí)間是怎么個(gè)測(cè)法？？？ |
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2樓2016-03-09 08:49:04
無(wú)邪2015
新蟲(chóng) (初入文壇)
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- 專(zhuān)業(yè): 食品加工技術(shù)
3樓2016-03-10 11:20:03
4樓2016-03-10 16:39:36
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
李芳1116(99503102代發(fā)): 金幣+20, 回帖很精彩，繼續(xù)加油！ 2016-06-30 11:19:07
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
李芳1116(99503102代發(fā)): 金幣+20, 回帖很精彩，繼續(xù)加油！ 2016-06-30 11:19:07
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你好，個(gè)人認(rèn)為這有幾方面需要考量。 1、閥值。(感官因素) 2、使用載體或溶劑。 3、揮發(fā)性。(環(huán)境、溫度、) 4、天然物。 食品用香精基本上都是由很多單體組合而成，仍至天然物。 一般香精的使用會(huì)根據(jù)產(chǎn)品需求，有所謂頭香、基香、尾香。而其選擇只能由調(diào)香師去進(jìn)行篩選。也就是每一個(gè)單體的留香時(shí)間，在制成香間后可能會(huì)受上面因素而有所變化。至于你說(shuō)的測(cè)重量法，真未聽(tīng)聞，不知其出處是? |
5樓2016-03-10 17:23:31
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幫人寫(xiě)論文，人家提供的，不知道是從哪兒來(lái)的，也覺(jué)的特別的不理解， |
» 本帖附件資源列表
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2016-03-10 22:31:13, 758.61 K
6樓2016-03-10 22:32:58
【答案】應(yīng)助回帖
99503102: 食品EPI+1, 優(yōu)秀的解答，謝謝！ 2016-06-30 11:19:46
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你好，閱讀完畢�；貧w你的原始問(wèn)題，在你的附件中已大致說(shuō)明了。 延申思考，我想原文所用的稱(chēng)重法只是說(shuō)明留香時(shí)間與定香劑的使用存在關(guān)聯(lián)性。但其實(shí)要影響的因素是很多的。 補(bǔ)充：就食品香精工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中，現(xiàn)國(guó)際在使用的香料(無(wú)論天然或合成)達(dá)五千種以上，而我國(guó)予許使用的仍要符合GB 2760中所規(guī)范的清單之中。 不管品聞&品嘗.....都是靠人的味覺(jué)與嗅覺(jué)....是sensor就如同GC-MS的mass偵測(cè)器 mass偵測(cè)到有東西(前端GC column把混合物作了分離, 所以不同物質(zhì)在不同時(shí)間接觸到mass檢知器 )然后藉由質(zhì)譜功能判別這是啥東西(定性)所以...一般人聞到味道...就感覺(jué)到有香味而已。而受過(guò)訓(xùn)練的調(diào)香師如同GC-MS的library一般....他們聞到味道...可以藉由"記憶"(=library)找出類(lèi)似的香味更厲害的.... 還可以把混合香味, 逐一抽離出來(lái)(column的功能)... 類(lèi)似會(huì)作菜的, 也可以逐一分解菜中加了哪些佐料。 而閾值 threshold value不同成分, 閾值不一樣......例如很多含硫含氮的成分...很微量, 人的感官都可辨別。而調(diào)香師有先天, 也需要后天培養(yǎng)....不論上述library &現(xiàn)在的閾值 threshold value....都類(lèi)似先天不能太差后天要努力培養(yǎng)，所以，一個(gè)香精(混合物)濃度持續(xù)下降(下降到比建議使用量還低), 就會(huì)碰到某些成分的 threshold value所以.....部分成分的香味會(huì)被你忽略(低于你的閾值, 你感受不到)....所以你不見(jiàn)得把他歸則于同一只香精(十個(gè)香氣你只聞到七個(gè)時(shí))。 12.jpg |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
李芳11167樓2016-03-11 14:27:13
8樓2016-03-11 17:49:05
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