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[交流]
蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)組分哪個更容易變性?
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| 比如大豆蛋白質(zhì)中含有蛋白質(zhì)組分7S和11S,現(xiàn)在分別提取大豆蛋白和它的組分7S和11S,將這三種蛋白質(zhì)在同樣的條件下進行熱變性,那么是大豆蛋白中的7S和11S先變性呢,還是單獨存在的7S和11S先變性呢? |
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