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蛋白酶會把蛋白酶酶解掉，影響效率嗎
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| 在一些文獻中以及實際生產(chǎn)中，酶解畜肉時會同時加入兩三種蛋白酶去酶解，如堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶。我有一個疑問，蛋白酶之間是否會互相酶解而影響的酶解效果？用分步法是否會好一些？有研究酶解法提取香菇風(fēng)味的文獻中，在加入蛋白酶的同時加入纖維素酶去酶解纖維素，蛋白酶是否會酶解纖維素酶？ |
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mao1023
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2樓2016-03-31 22:17:05
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