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Amengli新蟲 (初入文壇)
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[求助]
RVA中糊化粘度與流變儀中粘性模量（損耗模量）的趨勢是否一致
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| 添加多糖的小麥粉在RVA中糊化粘度增大，但用懸濁液在流變儀中進(jìn)行溫度掃描，發(fā)現(xiàn)混合粉的損耗模量低于小麥粉？這合理嗎？感覺矛盾了。。但是，做出來的結(jié)果就是這樣，實在不知道怎么解釋了，求助，希望得到各位的幫助！ |
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haha19832003
木蟲 (著名寫手)
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- 專業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)
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應(yīng)該是合理的，RVA測定的是表觀粘度，即攪拌槳旋轉(zhuǎn)受到的阻力變化，多糖可以抑制小麥粉的糊化進(jìn)程，所以有可能是的峰值粘度變大；流變儀更多關(guān)注在分子層級的作用力和變化，有了多糖的保護(hù)，損耗模量小于小麥粉的。 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
2樓2016-09-24 16:40:32
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