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scsjk金蟲 (小有名氣)
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[交流]
酵母浸粉培養(yǎng)乳酸菌用于酸奶發(fā)酵 已有2人參與
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酸奶是以牛乳為原料經(jīng)乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而成的產(chǎn)品。酸奶制作的關鍵是發(fā)酵劑，工業(yè)生產(chǎn)中最常用的是直投式發(fā)酵劑。但目前酸奶發(fā)酵劑領域幾乎被國外公司所壟斷，價格較貴，給酸奶生產(chǎn)企業(yè)造成成本壓力。此外如何有效縮短發(fā)酵時間，降低能耗成本以及提高生產(chǎn)效率也是困擾酸奶企業(yè)的難題。本應用通過添加酵母浸粉促進乳酸菌生長的原理，來縮短發(fā)酵時間，為酸奶生產(chǎn)企業(yè)降低生產(chǎn)成本提供一種新思路。 酵母浸粉/酵母膏由于富含各種氨基酸、維生素及生長因子，其生物效價可與牛肉膏相媲美，對微生物的生長代謝促進作用十分明顯。酵母浸粉用于酸奶發(fā)酵國內外已有相關報道。Esti-Andrine Smith等在《Acceleration of yoghurt fermentation time by yeast extract and partial characterisation of the active components》中研究表明，原料乳中添加酵母浸粉能有效縮短酸奶發(fā)酵時間 |
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