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nawei8726至尊木蟲 (職業(yè)作家)
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[求助]
油脂和水分層怎么解決
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想做一種植物油脂蛋白飲料，油脂是不飽和脂肪酸，含量3%，蛋白2%，添加了單甘脂1‰，蔗糖酯 1‰，剪切乳化，再均質(zhì)。靜置后脂液分離，冷藏兩天，頂部脂肪層反而沉到底部了，如圖。請高手指教，如何做到體系穩(wěn)定，多謝！金幣不夠可以補(bǔ)加啊 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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7樓2016-08-17 10:29:39
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