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耐酸的微生物為什么往往不耐熱？ 已有1人參與
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| 較高的酸度可以抑制乃至殺滅許多種類的嗜熱菌或嗜溫微生物,而在較酸的環(huán)境中還能存活或生長的微生物往往不耐熱。這樣，就可以對不同pH值的食品物料采用不同強度的熱殺菌處理，既可達到熱殺菌的要求，又不致因過度加熱而影響食品的質量。可是為什么耐酸的微生物往往不耐熱？機理是什么？ |
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2樓2016-05-05 18:16:45
solomon7811
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3樓2016-05-05 23:27:02
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
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有微生物既耐酸又耐熱的，只是你遇到的都是單有一方面的，我現(xiàn)在研究的微生物就是耐酸熱菌，要看微生物的生長環(huán)境 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2016-05-08 09:17:21
5樓2016-05-08 22:58:50
6樓2016-05-08 23:01:05
Cathering_w
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7樓2016-05-09 00:54:16
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