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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 糖或酸防腐
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[求助]
糖或酸防腐 已有2人參與
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| 大俠們，糖或酸達到多少濃度的時候可以抑制微生物的生長（即起到防腐作用）呢？ |
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windygo
木蟲 (正式寫手)
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2樓2016-06-27 09:52:07
zinfly
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
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糖，上面已經(jīng)說了 酸：苯甲酸類：是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0。最適pH值為4，用量一般為0.1%～0.25%。 山梨酸類其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%， 來源，http://baike.baidu.com/link?url= ... ff0I5LYzm4MKGmQkIma 最好分開來問。 |
3樓2016-06-27 21:26:37
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