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niumagnmr木蟲 (小有名氣)
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[交流]
核磁共振肉品食品持水性研究應(yīng)用 已有3人參與
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核磁共振肉品食品持水性研究應(yīng)用技術(shù)解決方案 肉品持水性的核磁共振研究 持水性  低場核磁T2弛豫分析，各個峰反映的是肌原纖維細胞內(nèi)/外及其間隙中的水分、纖維束外部的水分等。水分的遷移、轉(zhuǎn)化反映出細胞通透性、蛋白凝膠結(jié)構(gòu)、肌肉纖維等組織的改變。大量研究表明：肉品的T2弛豫參數(shù)，與其持水性（蒸煮損失、離心損失等）高度相關(guān)。 應(yīng)用T2弛豫研究體系中的持水性能同樣適用于以下： 凝膠類、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)類體系  針對添加不同凝固劑的豆腐，在逐步離心和微波干燥過程中，利用T2弛豫建立10個有效的線性公 式，用于豆腐持水力的快速預(yù)測。 |
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 核磁共振小知識分享 | 磁共振在食品中的應(yīng)用 |
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luciferosa
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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您好！冒昧請教您一個問題，我想用持水力來表征制冷設(shè)備冷凍效果，正苦苦的找適合做測試的樣品，最開始用的是肉，但是肉制品的初始狀態(tài)并不穩(wěn)定，每次買回來的肉都有差別，實驗無法良好的多次復(fù)現(xiàn)，解凍后汁液流失率有時4%，有時2%，所以希望尋找一種樣品，或者具有統(tǒng)一的初始狀態(tài)（我之前想到可能豆腐？素食用的人造肉？等等）或者具有較大的汁液流失特性（瞎想了個西瓜。。。）。 特別希望專家能指導(dǎo)我一下，哪些東西能反應(yīng)冷凍、解凍之后蛋白質(zhì)與水分間的關(guān)系，適合做樣品？多謝您！打擾了 |
5樓2016-12-13 13:58:57
3樓2016-08-12 09:30:21
niumagnmr
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4樓2016-08-12 10:39:02
niumagnmr
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6樓2016-12-19 11:10:47
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