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付慢慢新蟲 (初入文壇)
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[求助]
關(guān)于牛羊肉護色 已有1人參與
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牛羊肉中護色什么效果比較好，目前滾揉完肉整體發(fā)暗，求大神指點，可以提高亮度的發(fā)色劑 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
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zhoud
金蟲 (小有名氣)
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2樓2016-09-28 16:24:04
zinfly
專家顧問 (職業(yè)作家)
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- 管轄: 食品
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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我國批準(zhǔn)使用的是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）。 （1）嚴(yán)格控制亞硝酸鹽和硝酸鹽的使用量和殘留量：我國要求肉制品加工中亞硝酸鹽最大使用量不能超過0.15g/kg，硝酸鹽最大使用量不能超過0.5g/kg，肉制品成品中的殘留量（以亞硝酸鈉計）除西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）≦70mg/kg，肉罐頭類≦50mg/kg外，腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類等均為≦30mg/kg。 （2）降低肉制品中亞硝酸鹽對人體的危害：采取的方法有添加一些護色助劑與護色劑合用；添加一些天然物質(zhì)可以降低亞硝酸鹽殘留；添加一些能起到類似亞硝酸鹽發(fā)色作用的物質(zhì)；利用如乳酸菌等能降解亞硝酸鹽的微生物發(fā)酵動物性食品，降低亞硝酸鹽殘留，減少亞硝胺的生成；減少食用含有較多亞硝酸鹽的食物 |
3樓2016-09-28 17:06:21
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