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哭泣的木鬼槐新蟲 (小有名氣)
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[求助]
為什么發(fā)酵大豆制品、乳制品不能用氯仿甲醇提取法測定脂肪？
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為什么發(fā)酵大豆制品、乳制品不能用氯仿甲醇提取法測定脂肪？ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 [ Last edited by qfw_68 on 2016-10-26 at 16:17 ] |
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qfw_68
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【答案】應(yīng)助回帖
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乳脂雖屬游離脂肪，但因乳中脂肪被酪蛋白 的鈣鹽所包裹而不能被有機(jī)溶劑直接浸提。故不適于氯仿-甲醇提取法。 乳制品等適于羅紫-哥特里法（堿性乙醚提取法） 原理：有機(jī)溶劑不能直接提取乳中脂肪，必須先用堿處理，破壞膠體狀態(tài)，進(jìn)而用乙醇破壞脂肪球膜， 處理，破壞膠體狀態(tài)，進(jìn)而用乙醇破壞脂肪球膜， 再用有機(jī)溶劑（乙醚-石油醚）提取。 此法適用于各種液態(tài)乳及煉乳、奶粉、奶油、冰激 淋等能在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳 或加水呈乳狀的食品。 氯仿一甲醇提取法：適合于結(jié)合態(tài)脂類，特別是磷脂含量高的食品，如魚、肉類、貝類、禽、蛋及其制品。其方法是將樣品分散于氯仿-甲醇混合溶液中，在水浴中輕微沸騰，氯仿、甲醇和試樣中的水分形成三種成分的溶劑，可以把全部脂類提取出來，經(jīng)過濾除去非脂成分，回收溶劑，再用石油醚提取殘留的脂類，蒸餾除去石油醚后定量稱重即可得到脂類含量。 |
2樓2016-10-26 16:43:30
哭泣的木鬼槐
新蟲 (小有名氣)
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3樓2016-10-26 21:13:12
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5樓2018-11-09 22:10:18
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