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十口土申新蟲 (小有名氣)
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[求助]
水產(chǎn)品中氨基態(tài)氮和總氮的含量大概是多少 已有1人參與
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水產(chǎn)品中氨基態(tài)氮和總氮的含量大概是多少？計(jì)算公式怎么計(jì)算，用不用將水產(chǎn)品的水分換算成干基再計(jì)算？ [ Last edited by 99503102 on 2017-1-10 at 17:39 ] |
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hldj1964
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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氨基氮：以氨基酸形式存在的氮元素。按照氨基酸的分子結(jié)構(gòu)的三個(gè)特定的中心反應(yīng)，也有三個(gè)類型的測定方法。第一，是測定氨基酸與亞硝酸反應(yīng)生成氮?dú)饬康姆妒隙糠�。第二，是甲醛法，用甲醛封閉氨基而用堿滴定羧基。第三，利用脫羧酵素產(chǎn)生二氧化碳，通過測定碳酸可以計(jì)算出氨基態(tài)氮的方法。 總氮：所有氮元素的總和。包括無機(jī)和有機(jī)氮。一般都是用凱氏定氮法測定。 蛋白質(zhì)：一類復(fù)雜的有機(jī)含氮化合物。其中每一種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量，平均為16%，由含氮量乘以6.25(即每含氮1克表示該樣品含蛋白質(zhì)6.25克),便得樣品所含蛋白質(zhì)的量。若測定的蛋白質(zhì)樣品中尚含有其它含氮物質(zhì)物質(zhì)（非蛋白氮），為測得蛋白質(zhì)的真實(shí)含量，應(yīng)向樣品溶液中加入三氯乙酸，將蛋白沉淀出來 |
2樓2017-01-10 12:28:20
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