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zzz1990710木蟲 (小有名氣)
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[交流]
酸性電解水溫熱處理對有機西蘭花清洗消毒
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| 最新發(fā)表在 LWT - Food Science and Technology上的文章， 酸性電解水溫熱處理對有機西蘭花清洗消毒，還在 in press，在這里大家與共享，也歡迎提出寶貴建議！摘要：本文評估了低濃度電解水（LcEW)）（4 mg/L 游離有效氯 ）溫熱處理清洗消毒技術，對有機西蘭花安全和質量的影響。發(fā)現(xiàn)LcEW在50 攝氏度溫熱處理情況下，對微生物及病原菌的殺滅能力最強。處理后的西蘭花，抗氧化物含量、總酚水平以及鐵離子還原力都維持不變，但是和未經(jīng)過消毒處理的樣品對比，氧自由基吸收能力升高。此外，溫熱處理提升了西蘭花堅實度，這與果膠結構的改變相關。結果顯示，溫熱處理引發(fā)了果膠鏈的擬定向和自發(fā)聚合。本研究顯示，LcEW的溫熱處理能夠在保證新鮮有機西蘭花質量不打折扣的前提下，有效的減少微生物總數(shù)。 |
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2017-01-16 09:42:41, 1.66 M
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yhs99
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3樓2017-01-29 18:34:36
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| 有關電解水對病原菌代謝途徑影響見最近剛發(fā)表在LWT的結果。 希望有幫助。 |
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2017-02-04 17:43:28, 2.15 M
4樓2017-02-04 17:44:11
sweety
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7樓2017-02-06 18:01:57
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