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直覺(jué)新蟲 (初入文壇)
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[求助]
去皮土豆防褐變及保鮮方法(大批量生產(chǎn)配送) 已有2人參與
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各位大神好。我們家是做蔬菜種植倉(cāng)儲(chǔ)批發(fā)和配送的。目前有些餐廳及企事業(yè)和學(xué)校食堂要求我們配送去皮的土豆(節(jié)約時(shí)間及人力)等產(chǎn)品。所以之后我們計(jì)劃通過(guò)機(jī)械去皮(如毛滾去皮清洗機(jī))，但去皮后保鮮及防褐變是一個(gè)問(wèn)題(這些單位要求至少保鮮1-2天不變色變質(zhì))。 市面上雖有很多的食品添加劑可以解決這個(gè)問(wèn)題，但不知道那種配方(如檸檬酸和氯化鈣溶液浸泡)最有效，比例該如何添加，并且完全符合國(guó)家食品添加劑使用的相關(guān)要求(去皮土豆應(yīng)該屬于加工過(guò)的蔬菜，加工助劑應(yīng)該可以使用)。 我們預(yù)計(jì)每天會(huì)生產(chǎn)1萬(wàn)斤左右，最終將會(huì)配送到各餐廳食堂。昧良心違規(guī)添加國(guó)家禁止不符合要求的事情我們不會(huì)做(雖然有些方法很有效)，食品安全重于一切。 需要麻煩各位大神幫助看看那種護(hù)色保鮮方法最有效，應(yīng)該添加那種添加劑，比例該如何控制(脫離水之后最好能保鮮1-2天)，多謝。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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yaya-foodsci
木蟲 (正式寫手)
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3樓2017-01-24 23:27:14
hws0110
木蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
2樓2017-01-17 10:36:07
4樓2017-01-24 23:59:39
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5樓2017-01-25 09:30:41
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