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請問哪一種淀粉/變性淀粉，冷水可溶但是不糊化，稍微加熱后就會(huì)... 已有3人參與
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請問哪一種淀粉/變性淀粉，冷水可溶但是不糊化，稍微加熱后就會(huì)糊化（糊化溫度低于60度） 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
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hws0110
木蟲 (正式寫手)
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2樓2017-04-01 07:45:19
江蜜008
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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有的淀粉只是在水中的分散性好，應(yīng)該都是不溶于冷水的，預(yù)糊化淀粉倒是滿足后面的條件 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2017-04-01 08:06:59
慕紫琳
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
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我覺得不太可能有這種情況吧。淀粉可溶的話就不會(huì)出現(xiàn)糊化現(xiàn)象了吧，糊化是由于淀粉不溶于水，吸水后發(fā)生膨脹的現(xiàn)象。 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
4樓2017-04-02 14:15:25
李樂LILE
新蟲 (初入文壇)
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5樓2017-04-14 17:16:20
6樓2017-07-24 13:23:43
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