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jienan新蟲 (小有名氣)
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[求助]
天然膠乳保存 已有2人參與
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| 為什么天然膠乳用氨水保存而不用氫氧化鉀溶液保存 |
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2樓2018-02-28 08:12:09
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3樓2018-02-28 09:14:26
jienan
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4樓2018-02-28 20:51:44
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5樓2018-02-28 20:52:59
趙立廣
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【答案】應(yīng)助回帖
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專業(yè)從事天然膠乳保存技術(shù)研發(fā)人員，當(dāng)前主要研究方向是無氨保存技術(shù)，主要看膠乳保存效果，對于制品這一塊涉及較少。 氨保存膠乳穩(wěn)定性高，容易脫除，還有重要的一點，揮發(fā)性好能避免密閉灌內(nèi)壁生菌長霉。 氨對膠乳所起的穩(wěn)定作用，主要體現(xiàn)在：①氨是一種殺菌劑，能抑制細(xì)菌生長和酶的活性，從而消除或減輕它們對膠乳的腐敗作用；②氨帶堿性，可中和膠乳中因細(xì)菌作用所產(chǎn)生的酸，并增加橡膠粒子表面所帶的陰電荷，從而提高膠乳的穩(wěn)定性；③氨能與膠乳中固有的磷酸根、鎂離子起化學(xué)反應(yīng)，生成離解度極小的磷酸鎂胺，起著金屬離子隔離劑的作用；④氨可與類脂物水解所產(chǎn)生的高級脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，生成銨皂，吸附在橡膠粒子表面，增加橡膠粒子的陰電荷和水合度，起著膠體穩(wěn)定劑的作用；⑤氨能與糖類生成醛氨或酮氨絡(luò)合物而使糖類不再被細(xì)菌分解利用，抑制揮發(fā)脂肪酸的生成或降低揮發(fā)脂肪酸的生成速率。 而氫氧化鉀缺點就很多，1堿度低，對酸的緩沖能力會差很多，PH下降較快。2會引入雜質(zhì)，后期無法脫除，導(dǎo)致干燥速度慢等問題。3金屬陽離子會導(dǎo)致膠乳鹽凝固。 |
6樓2018-06-10 09:17:42
趙立廣
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7樓2018-06-10 09:20:23
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