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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 大豆拉絲蛋白如何能形成凝膠
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[求助]
大豆拉絲蛋白如何能形成凝膠
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因為拉絲蛋白不溶于水，通過乳化實驗也沒有制備凝膠，得到的是類似于肉糜類物質(zhì)，想知道有什么方法通過預乳化油脂與拉絲蛋白混合后形成凝膠？或者是有沒有相應的論文推薦？ @lovibond 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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