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風(fēng)味物質(zhì)的形成和反式脂肪酸有無(wú)關(guān)聯(lián)？
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想分析油脂中風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理，已知風(fēng)味物質(zhì)的形成的前體大多為脂肪酸和梅拉德反應(yīng)的產(chǎn)物，其中以油脂的氧化分解最為重要，但就反式脂肪酸與風(fēng)味物質(zhì)的形成的相關(guān)性并不明確，求助各位大神? 發(fā)自小木蟲(chóng)IOS客戶端 |
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zinfly
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仰慕者3樓2018-12-03 13:44:09
lpl1937
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2018-11-29 13:39:57
4樓2018-12-05 13:23:24
5樓2018-12-05 13:24:09
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