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純純廣庭之又見炊煙
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家常蒸魚做法菜譜 已有1人參與
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煎蒸銀鱈魚 主料：鱈魚 輔料：蔥、姜、香菜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖 烹制方法： 1、將鱈魚的水分用紙巾吸干，兩面沾勻淀粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用； 2、平鍋中加少許油，將鱈魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，鮮咸適口。 微波蒸魚  主料：鱸魚 輔料：雪菜、豆芽、紅椒、蔥 調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、將鱸魚洗凈后切成一厘米左右的厚片，加入鹽腌制片刻后擺盤，用保鮮膜包裹住放入微波爐中， 高火加熱4分鐘； 2、鍋中加少許水放入雪菜末，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖調(diào)味，水開后勾芡，調(diào)入味精備用； 3、將蒸好的魚取出倒出多余湯汁，將雪菜汁淋在魚身上，擺上豆芽、紅椒絲、蔥絲，淋熱油即可。 特點(diǎn)：鮮嫩爽口，操作簡(jiǎn)便。 清蒸武昌魚  主料：武昌魚 輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇 調(diào)料：醬油、味精、香油、料酒 烹制方法： 1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用； 2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 冬菜蒸鱈魚  主料：銀鱈魚 輔料：冬菜、芥蘭 調(diào)料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用； 2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中； 3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。 特點(diǎn)：鮮、嫩、色澤艷麗。 榨菜筍菇蒸碗魚  主料：草魚 榨菜、冬筍、香菇、五花肉 香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖 烹制方法： 1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲； 2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中； 3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上； 4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。 特色：魚軟滑、味香濃。 豆豉蒸魚  材料：大頭魚身 1條 鹽 料酒 老干媽風(fēng)味豆豉 做法 01. 魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鮮膜把碗全蓋住,不要讓酒味流失了. 02.鍋內(nèi)燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出. 03.炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),小時(shí)侯家里沒冰箱,過春節(jié)的時(shí)侯魚都是這樣處理的. 04.要吃的時(shí)侯把老干媽風(fēng)味豆豉和里面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘即可. 粉蒸魚  用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙。湯兩大匙。 做法： 1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調(diào)和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。 2、加入米粉、湯拌勻。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。 4、取出后撒上香菜即可食用。 朝天椒豆豉蒸魚  材料；鰱魚頭半個(gè)，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽 做法： 1，把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個(gè)小時(shí)。 2，把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個(gè)多少根據(jù)個(gè)人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個(gè)碗里，然后倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調(diào)好的汁待用。 3，把魚上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘后，開鍋我們可以看見盤子里有很多的湯汁，我們要把這個(gè)湯汁倒掉，這個(gè)就是蒸魚的訣竅，因?yàn)檫@個(gè)湯很腥，很影響味道。 4，把湯汁倒掉后，我們把剛剛調(diào)好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后放入香菜燜上兩分鐘就做好了。 榨菜肉末蒸魚  材料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片) 調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法: 1 羅非魚洗凈，在魚背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；姜切成細(xì)絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細(xì)絲。 2 榨菜切成細(xì)絲，與豬絞肉一起放入碗內(nèi)，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味。 3 往羅非魚腹中塞入少許姜絲，魚身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚身上，腌制15分鐘入味。 4 待灑上一層紅椒絲后，再給羅非魚蓋上一層保鮮膜。 5 燒開鍋內(nèi)的水，放入羅非魚大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。 剁椒蒸魚  原料：鮮魚一條，剁椒，蔥花，姜末。 做法： 1.將魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈。 2.將魚頭魚尾切下，魚身切細(xì)刀，魚肚子項(xiàng)鏈，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。 3.將盤底放上姜片，切好的魚擺盤好。 4.蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 6.鍋內(nèi)水開，大火蒸8，9分鐘即可。 7.拿出后撒上蔥花，澆一層熱油即可。 麻辣蒸魚  主料：草魚1000克 輔料：糯米粉200克 調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克 做法： 1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁； 2. 鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵； 3. 將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條； 4. 蔥切末； 5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘； 6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可 荷葉蒸魚  主料：鱖魚1000克 輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克 調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克 做法： 1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下； 4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿； 5. 冬筍用開水氽熟后，切成細(xì)絲； 6. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份； 7. 把豬板油切成12片； 8. 將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進(jìn)魚肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。 梅菜蒸魚  原料 鯽魚（或鯇魚）750克，梅菜150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽、味精少許。 制法 1、將梅菜清洗干凈切碎，放在碟里和魚面上。 2、待鍋里的水燒滾后，將魚放入蒸十分鐘即可。 3、將花生油等其他配料倒入鍋內(nèi)煮沸，淋在魚的表面即可食用 轉(zhuǎn)自：http://koudai.#/u/19466181/article_219367861.html?fp=1 |
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