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sunjing1985銅蟲(chóng) (小有名氣)
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[交流]
【求助】如何改善魷魚制品的彈性 已有2人參與
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| 最近在做魷魚產(chǎn)品，將魷魚（45%）打碎并加入魚糜（20%）和粘合劑進(jìn)行重組成型成魷魚圈。外面裹粉進(jìn)行油炸。但發(fā)現(xiàn)油炸之后內(nèi)部的魷魚圈部分非常面而且軟沒(méi)有彈性。請(qǐng)問(wèn)高手們，如何通過(guò)工藝或者粘合劑配方的改進(jìn)來(lái)實(shí)現(xiàn)魷魚圈的彈性？ |
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3樓2009-12-31 13:34:35
dsn0501
銀蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
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- 專業(yè): 無(wú)機(jī)合成和制備化學(xué)
2樓2009-12-31 11:53:27
sunjing1985
銅蟲(chóng) (小有名氣)
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- 蟲(chóng)號(hào): 479509
- 注冊(cè): 2007-12-14
- 專業(yè): 食品科學(xué)
4樓2010-01-02 11:16:26
5樓2010-01-02 14:56:35
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