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yexuqing木蟲之王 (文學泰斗)
太陽系系主任
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如何“點”出五星級味道
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http://news.xinhuanet.com/food/2010-04/23/content_13408194.htm 月前朋友公司吃“開工飯”，公司高層和協(xié)作單位的領導正好湊成一桌，照例是找了五星級酒店的中餐廳。估計請客的人碰巧是天秤座，菜單從頭至尾翻了好幾遍就是做不了主，就讓餐廳服務員代為配菜，結果是雞鴨魚肉一個不拉，燕鮑翅參也幾乎都報了到，延續(xù)了過年商務宴請餐桌上的“全方位”過剩，實在冤枉。那既然準備花個五星級的價錢，就要學會如何點出五星級的味道？怎么讓大家吃出五星級的感覺？五星中餐廳點菜秘訣，可是大學問哦！ 情況一：商務宴請 WHO：宴請政府/國企領導 WHERE：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店（最好有政府宴請傳統(tǒng)），中規(guī)中矩的富麗設計風格，菜肴出品水準必須穩(wěn)定且傳統(tǒng)風味保留得當，創(chuàng)意元素適當添加。 HOW： A.了解被請對象祖籍哪里（潛意識里會對家鄉(xiāng)口味有好感），幼年及讀書深造期（味蕾記憶形成和深刻烙印期）在何方，目前長期定居何處（目前可能接觸的口味風格）。研究各方面比例之后，建議在當?shù)氐奈逍羌壘频赀x擇一家菜式風味最傳統(tǒng)的中餐廳。 B.在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創(chuàng)新菜與改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。 C.飲食禁忌。領導們大多不算年輕，要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史，注意相應的飲食禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。 WHO：宴請外企老外 WHERE：選擇裝潢設計有“濃郁中式情調”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明家具擺設、古字畫裝飾等的餐廳。 HOW： A.深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細刺的魚類，可以建議點蟹糊、蝦仁等； B.太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點，太油、太生、太辣都可能引發(fā)腸胃道疾患。 C.如果不是大力弘揚傳統(tǒng)中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳，80%的菜肴味道和出品賣相，老外都會喜歡，如“黃浦會”。 WHO：宴請私營企業(yè)主 WHERE：歐式設計格調，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。 HOW： A.私人企業(yè)主平時習慣了應酬，以自身請客為主，需要豐富的點菜經驗，懂得滿足桌面重點客人的身心需求，重點不是吃飽，而是吃好。 B.酒水與菜的數(shù)目。酒店的酒水價格高昂，如何控制喝酒與不喝酒的點菜區(qū)別，例如：如果都不喝酒，那么保證每個人1到1.2個菜最佳；如果喝酒，則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預算，酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。 情況二：家庭聚餐 WHO：三口之家 WHERE：帶有花園，可供孩子玩耍�；蛘哂姓疹櫺『⒎⻊盏木频瓴蛷d。 HOW： A.避免點過于家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。 B.午飯時間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優(yōu)惠，性價比超高。 C．考慮小孩的營養(yǎng)搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主，出品要以“花哨”吸引孩子。 WHO：三代同堂 WHERE：裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳，包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。 HOW： A.避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點，直接點招牌菜（宴請需求的高價菜除外）、口碑菜。 B.合理搭配�？紤]老人和小孩的不同飲食需求，營養(yǎng)和食物的口感（軟硬）是重點，注意整桌菜的冷熱和甜咸搭配比例，如一個桌子上不要出現(xiàn)兩個以上甜的主菜，葷食類以魚蝦和肉食平均搭配為佳。 |
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2樓2010-04-25 14:35:54
月亮的夢
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4樓2010-04-25 18:54:42
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