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springsunyj至尊木蟲 (文學(xué)泰斗)
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防亞硝酸鹽中毒 別吃陳菜剩菜
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防亞硝酸鹽中毒 別吃陳菜剩菜 安徽省合肥市衛(wèi)生監(jiān)督所主任醫(yī)師 汪百鳴 2010-04-23 來源：健康報(bào) 我要評(píng)論(0) 更改字體：大 中 小 【打印】 【關(guān)閉】 安徽外國語學(xué)院第三食堂日前發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件，39名學(xué)生發(fā)生食物中毒。為此專家提醒大家—— 亞硝酸鹽容易被誤用 亞硝酸鹽是一種工業(yè)用鹽，它與普通食鹽同為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，是一種允許使用的食品添加劑。在肉制品加工過程中作為發(fā)色劑使用，可增強(qiáng)肉的鮮美感，還有一定的抑菌作用。但是當(dāng)正常人一次攝入量超過0.3克時(shí)就會(huì)中毒，超過1克會(huì)致死。 發(fā)生中毒的可能途徑 一般亞硝酸鹽中毒的潛伏期為1～3小時(shí)，主要中毒癥狀為由于組織缺氧而引起的紫紺（如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮膚青紫）。其他癥狀為頭暈、乏力、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷、休克、呼吸衰竭和死亡。通常發(fā)生亞硝酸鹽中毒的途徑為： ▲吃貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜 許多新鮮蔬菜中均含有微量的亞硝酸鹽，一般不會(huì)造成食用者中毒。但由于菜里的硝酸鹽可在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如果吃貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，就可能發(fā)生中毒。 ▲吃腌制時(shí)間過短的菜 如果蔬菜腌制時(shí)間過短，其中也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。一般腌制4小時(shí)后，亞硝酸鹽開始增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。 ▲食用加入過量亞硝酸鹽的食品或誤用亞硝酸鹽 我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）明確規(guī)定：亞硝酸鹽在食品中的使用范圍和殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）為：肉制品類（如咸肉、臘肉、臘腸等）、肉灌腸類、肉罐頭類以及熏烤肉類、火腿類、發(fā)酵肉制品類、油炸肉類、醬鹵肉類均允許有0.15克/公斤的亞硝酸鈉殘留量；但在其他食品烹飪加工過程中，嚴(yán)禁添加或使用亞硝酸鹽。 預(yù)防亞硝酸鹽中毒的建議 ★餐飲單位、集體食堂、工地食堂以及熟肉制品加工銷售等單位應(yīng)嚴(yán)禁購買、使用工業(yè)用鹽。 ★食品生產(chǎn)加工企業(yè)須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用亞硝酸鹽。為妥善保管和防止誤用，亞硝酸鹽外包裝應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)。 ★消費(fèi)者在日常生活中要提高防范意識(shí)，盡量不吃爛菜、剩菜；腌菜時(shí)，至少在腌制15天后食用。 ★消費(fèi)者不要購買和食用散裝鹽，應(yīng)選擇正規(guī)商場、超市和持有食鹽銷售許可證的店鋪購買食鹽。 ★由于亞硝酸鹽和食鹽的物理性質(zhì)極為相似，普通人群如果食用后發(fā)生胸悶、憋氣、青紫等現(xiàn)象，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院就診，以免延誤治療時(shí)機(jī)。 （馮立中 束 林整理） 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=123780&cat=09L |
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求助
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3樓2010-05-10 01:11:28
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