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【原創(chuàng)】河粉生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介[已搜無重復(fù)] 已有3人參與
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鮮河粉生產(chǎn)工藝流程圖:大米清洗去雜----浸泡----磨漿----蒸片----切條----冷卻----成品 工藝說明: 1.大米:須選用早秈米,陳化一年左右最好.米的腹白較白為佳; 2.浸泡:一般2-3小時(shí)(夏季1.5-2小時(shí);冬季2.5-3.5小時(shí))以用兩指輕碾即碎為準(zhǔn); 3.磨漿:最好是過兩次磨,粗磨細(xì)磨,漿濃度調(diào)整到15-18波美度(根據(jù)米質(zhì)及其他原料的添加而調(diào)整) 4.蒸片:溫度100-105度,氣壓0.25-0.35MPa, 時(shí)間100-120秒(根據(jù)設(shè)備情況適當(dāng)調(diào)整) 注意:1.單甘酯可有效防止河粉之間的粘連,延緩河粉老化.添加方式:用冷水浸透后加熱到糊狀拌入米漿中攪拌均勻即可. 2.若感覺河粉筋度不夠或易斷條可選用我們的食用變性淀粉.提前調(diào)成淀粉漿再拌入到米漿中攪勻即可上機(jī)生產(chǎn). [ Last edited by jiangzk123 on 2010-5-22 at 10:16 ] |
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