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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 化學化工區(qū) » 無機/物化 » 綜合其它 » 【資源】請教高手們
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sulongdage木蟲 (小有名氣)
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【資源】請教高手們 已有2人參與
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| 我是個大一的學生 想知道 谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)式 還有能不能給我解釋一下啊焦谷氨酸鈉為什么致癌 問題比較小兒科 但希望有人給我解答 |
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yingli09
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
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| 谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，食用味精在正常范圍內(nèi)不會對健康有任何損害， 但食用過多會使部分人，尤其是西方人，出現(xiàn)中毒癥狀。所以要適量使用，一般以每人每天不超過20克為宜。此外，炒蔬菜時，應(yīng)等到出鍋時再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮為妥。 |
2樓2010-06-11 13:49:34
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3樓2010-06-14 15:58:04
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