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caitingaihg銀蟲 (小有名氣)
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[交流]
【求助】貯藏葡萄酒用的橡木桶和櫟木桶有什么不同？ 已有7人參與
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看到不同的葡萄酒廠有的用橡木桶有的用櫟木桶裝酒，有什么不同呢，對葡萄酒的保存有哪些影響呢? 希望知道的幫忙解釋下，謝謝哦 |
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caitingaihg
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2樓2010-06-19 14:08:47
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不知道.但是幫頂 5樓2010-06-19 23:56:04
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caitingaihg(金幣+5):XIEXIE 2010-06-23 22:21:41
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橡木桶在葡萄酒陳釀的時(shí)候提供更多的丹尼和芳香類物質(zhì)，所以通常只有紅酒才使用橡木桶，而干白中只有霞多麗這個特例采用橡木桶。 使用橡木桶陳釀的酒會沾染上橡木特有的風(fēng)味物質(zhì)，具體說來，法國橡木能夠賦予香料，香草和烤面包這樣細(xì)膩的香味，美國橡木能夠賦予椰子，烤榛子，皮革這樣辛香甜美為主的香味。 櫟木雖然能夠賦予葡萄酒足夠的丹寧，但是:一、櫟木烘烤后不會像橡木產(chǎn)生那種優(yōu)雅細(xì)膩的香草醛等芳香物質(zhì)。二、櫟木透氣性太好，使得酒的芳香物質(zhì)和空氣里的氧接觸，被氧化而失去了風(fēng)味。 所以，櫟木“一定”不如橡木桶好。 最后，橡木桶是很貴的。一個全新的法國橡木桶每個售價(jià)在700歐元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。所以如果是法國桶釀的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要1.5歐元。美國桶的售價(jià)是法國桶的三分之一，而國產(chǎn)的櫟木桶恐怕連這個十分之一的價(jià)錢都不需要。 |
7樓2010-06-20 15:11:59
8樓2010-06-21 12:14:36
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