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獻(xiàn)給80后不會(huì)炒菜的
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酸辣土豆絲: 制作工藝 1. 將土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 紅燒茄子: 1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。 2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦! 魚香茄子: 原料: 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法: 1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。 青椒炒雞蛋: 做法:1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。 2.鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時(shí),放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。 地三鮮 材料:土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè) 調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 干煸豆角 用料:扁豆400克,肉末150克 調(diào)料:干辣椒4個(gè),老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法: 1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。 2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。 3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可。 雞肉炒菜花 用料:雞胸肉、菜花 調(diào)料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法: 1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),再用粉芡抓勻。 2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜鍋,放油,油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤央u胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。 粉蒸肉 用料:五花肉一塊 調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。 5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。 8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤(rùn)。 蔥花炒雞蛋: 烹制方法(兩人份) 材料:雞蛋(4只)、蔥(3根) 調(diào)料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 1 蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進(jìn)玻璃大碗里 2 打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個(gè)方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。 3 把鍋燒熱,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。 4 順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會(huì)凝固起來,這時(shí)趕緊起鍋,免得炒蛋過老。 廚神貼士 1、炒蛋時(shí),鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),鍋不熱炒蛋容易失敗。 2、進(jìn)過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時(shí),再拿來烹調(diào)。 3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。 4、如果食用過多雞蛋,會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān),每天吃1~2個(gè)雞蛋就行了。 絲瓜炒雞蛋 原料:絲瓜 雞蛋 調(diào)味料:油,鹽,料酒,蔥花。 1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。 4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個(gè)人口味加入鹽,蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。 多吃益處:絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙 風(fēng)林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。 調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 制作過程: 1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。 2、燒鍋下油,油溫120度時(shí)下入茄條,炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。 金牌蒜香骨 基本材料 原料:豬肋骨 調(diào)料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段,用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。 3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,裝盆即可。 http://www.douban.com/group/topic/12247753/ |
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至尊木蟲 (知名作家)

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