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柳飛雪銀蟲 (正式寫手)
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[交流]
營養(yǎng)真相：有關(guān)膳食纖維的N個謠言
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有朋友問：媒體上說白菜只能豎著切，否則會把纖維切斷，妨礙它的營養(yǎng)作用。真有這么回事情么?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高的蔬菜?纖維是不是越長越有用? 說實話，這些問題挺讓人無奈的，因為實在非常不靠譜。不過，既然問題已經(jīng)提出來了，不妨就把有關(guān)纖維的幾個常見謠言拉出來看看。 ——只有蔬菜的筋里面才有纖維? 純屬謠言。每個植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。 此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。 ——把菜切碎，就會失去纖維的健康作用? 純屬謠言。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。 實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些，對于部分人反而是有利的，比如說患有腸胃疾病的人。過硬的纖維對發(fā)炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。 鏈接地址：http://health.icxo.com/htmlnews/2010/06/15/1414622_0.htm
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柳飛雪
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