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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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【轉(zhuǎn)載】紅糖溫 冰糖涼 白糖提味快 已有2人參與
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http://www.bjhb.gov.cn/news.do?d ... 330&typeid=D002 紅糖溫 冰糖涼 白糖提味快 時(shí)間：2010-08-19 文章來(lái)源：北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 宋新 紅糖、白糖、冰糖，吃起來(lái)都是甜的，可到底有什么不同，用起來(lái)又有什么區(qū)別呢？ 它們都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁制成。紅糖是直接從植物中提煉出來(lái)的最粗糙的糖類。白糖是由紅糖提煉加工而成，在提煉過(guò)程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純凈了，但同時(shí)也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營(yíng)養(yǎng)素。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成，分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。 從營(yíng)養(yǎng)角度看，無(wú)論是白糖還是冰糖，主要成分都是蔗糖，能給人體提供熱量。但從食療角度講，它們有不同食療功效。紅糖性溫，既可補(bǔ)血，又可活血，婦女痛經(jīng)，產(chǎn)后調(diào)理多用紅糖。外感風(fēng)寒也可以喝點(diǎn)紅糖姜水。白糖性平，助脾、潤(rùn)肺、生津，長(zhǎng)于健脾益氣，可用于一般的脾胃虛弱癥，但多吃易生痰。冰糖性涼，入肺、脾經(jīng)，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳化痰，因此被廣泛用于高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還能緩解口干舌燥。 從烹飪角度看，白糖常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)的調(diào)味，也適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味。冰糖口感清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點(diǎn)心中，可以增加色澤，增添風(fēng)味。 |
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2樓2010-09-24 14:38:56
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