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chenysh木蟲 (小有名氣)
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[交流]
【轉(zhuǎn)載】日本研究稱過電的土豆更有營養(yǎng)
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日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種讓土豆吃起來更健康的方法--給土豆過電。他們發(fā)現(xiàn)，電擊會讓土豆變得更有營養(yǎng)。電流會讓土豆產(chǎn)生大量對身體和大腦有益的抗氧化物。如果這種廉價的處理方法可以擴大到一定規(guī)模，那么貌不驚人的土豆將會擁有一個全新的形象。 這項研究的其他測試還發(fā)現(xiàn)，將超聲波用于土豆也有類似的效果。日本帶廣大學(xué)的研究人員弘中一成說：“水果和蔬菜中的抗氧化劑很有營養(yǎng)，被認為對預(yù)防慢性病有一定作用�！笨吹礁珊�、擦傷和其他自然挑戰(zhàn)或者說是壓力導(dǎo)致植物變得更具抗氧化性后，弘中一成靈感閃現(xiàn)，決定研究讓植物產(chǎn)生壓力的人工方法。弘中一成博士說：“我們發(fā)現(xiàn)，在此之前，使用機械手段給蔬菜施壓的健康好處一直沒有人進行研究。因此，我們決定評估超聲波和電流對土豆抗氧化劑含量的影響�！� 把整個土豆浸泡在鹽水中使其導(dǎo)電，然后通電半小時。隨后的測試顯示，土豆的抗氧化劑含量增加了60%.5分鐘的超聲波（一項與孕期胎兒檢查有關(guān)的常用技術(shù)）有類似的作用。研究人員在美國化學(xué)學(xué)會大會上公布了這份報告。弘中一成博士表示，研究顯示，這種“非破壞性”過程是讓我們這種最喜歡的食品變得更加吸引人的一個簡單而經(jīng)濟的方法。他說：“土豆是最重要的作物之一，在人類消費中占第五位，在全球作物產(chǎn)量中居第四位。” 但是，弘中一成沒有說明這一過程是否影響土豆的口感。日本馬鈴薯委員會發(fā)言人說：“將超聲波用于食品生產(chǎn)的實驗還有其他幾個，因此，超聲波可能有增進土豆抗氧化劑的潛在應(yīng)用。此外，內(nèi)部肉質(zhì)為彩色的土豆，抗氧化劑含量更高，紫薯的抗氧化劑含量尤其高�！� http://www.foodmate.net/news/keji/2010/08/167384.html |
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