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springsunyj至尊木蟲 (文學(xué)泰斗)
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【分享轉(zhuǎn)載】蝦和維生素C能同食嗎
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蝦和維生素C能同食嗎 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科 郝鳳桐 2010-08-12 來源：健康報(bào) 近日有網(wǎng)友在我的博客上留言，并咨詢同時(shí)吃蝦和維生素C能否導(dǎo)致砷中毒。我個(gè)人認(rèn)為蝦和維生素C同食，不會(huì)導(dǎo)致砷中毒。 蝦不是高砷食物 蝦的品種很多，產(chǎn)地也很多。2009年《食品科學(xué)》雜志載文，我國科學(xué)家對進(jìn)口的北極甜蝦中重金屬含量和分布進(jìn)行了研究。研究結(jié)果顯示，若以整只蝦為檢測對象，北極甜蝦樣品中鉛含量0.172mg/kg（國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg）、總汞0.032mg/kg（國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg）、鎘0.788mg/kg（國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg）、無機(jī)砷0.036mg/kg（國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg）。除鎘超標(biāo)外，其余有國家標(biāo)準(zhǔn)可對照的檢測指標(biāo)均合格。 研究發(fā)現(xiàn)，蝦的頭部是重金屬聚集的主要部位。它既是蝦與水體相互代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官聚集的部位。即便如此，蝦頭檢測結(jié)果除了鎘超標(biāo)外，鉛、總汞、無機(jī)砷含量均符合我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由此可見，蝦不是高砷動(dòng)物，其食品安全問題與其他水產(chǎn)品并無本質(zhì)區(qū)別。 蝦和維生素C同食緣何不會(huì)中毒 同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒的作用機(jī)制不能令人信服。首先，砷及其化合物的毒性，很大程度上取決于其水溶性。毒理學(xué)研究顯示，三價(jià)砷離子的毒性高于五價(jià)砷離子。三氧化二砷有劇毒，0.8~2mg/kg就可能導(dǎo)致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬于高毒類，大鼠經(jīng)口8mg/kg致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡，小鼠經(jīng)口55mg/kg致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡。由此可知，五價(jià)砷導(dǎo)致中毒，無需轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷。五價(jià)砷在維生素C作用下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，并沒有相關(guān)的文獻(xiàn)支持，只是在300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。 由此推斷，網(wǎng)上熱議的蝦和維生素C同食導(dǎo)致砷中毒的說法是指維生素C為酸性物質(zhì)，能提供氫離子進(jìn)而起到還原的作用，從而導(dǎo)致砷中毒。如果人們攝入的任何食物，首先接觸到胃部的酸性環(huán)境，再考慮維生素C對五價(jià)砷的還原作用，無異于自尋煩惱。 避免砷攝入可以少吃蝦頭 有研究顯示，砷也是人體的必需微量元素，極度缺乏將使人的健康狀況惡化。羊、微型豬和雞的研究結(jié)果顯示，飼料、飲水中含砷很低時(shí)，導(dǎo)致生長遲緩，懷孕減少，自然流產(chǎn)較多，死亡率較高。有人觀察到，在長期做血液透析的患者中，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、血管疾病高發(fā)有關(guān)。 鏈接地址:http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=141803&cat=09L |
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2樓2010-08-27 18:43:38
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3樓2010-08-28 06:14:34
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