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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽系系主任
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【轉(zhuǎn)載】納豆不獨特 已有1人參與
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http://songshuhui.net/archives/43248.html 納豆不獨特Comments>> | Tags 標簽：健康, 原創(chuàng), 納豆 云無心 發(fā)表于 2010-09-15 10:20  納豆最早起源于中國，經(jīng)過日本人的改良而盛行。近年來在中國也流行起來，因為“科學(xué)研究表明”納豆具有“溶血栓”“降血壓”等“保健功能”而價格不菲。那么，這個東西真的有那么獨特嗎？納豆是把大豆煮熟之后發(fā)酵的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的發(fā)酵放在稻草中進行，后來日本人從中分離出了負責(zé)把大豆變成納豆的細菌，習(xí)慣上稱為納豆菌，其實就是一種枯草桿菌�，F(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過純化培養(yǎng)的納豆菌來進行，從而使得納豆的生產(chǎn)更加方便可控。 所有的豆制品對于健康都很有好處，而發(fā)酵的豆制品更有利于許多有益成分的吸收。日本人對納豆的研究比較充分，他們發(fā)現(xiàn)納豆中會產(chǎn)生一種叫做“納豆激酶”的蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)能夠分解血管中的蛋白纖維，從而產(chǎn)生“溶血栓”的效果。還有一些實驗發(fā)現(xiàn)納豆或者納豆的提取物對于高血壓等癥狀也有一定幫助。 所以，說納豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴來風(fēng)。不過需要注意的是，這些實驗往往是在動物身上完成，或者很小規(guī)模的人體試驗。而且，它們都是在特定的條件下得到的。對于對于消費者來說，需要吃多少、如何吃才能起到作用？與其他的“保健方式”相比，吃納豆或者納豆提取物、納豆激酶膠囊的功效是否更好？這些問題都還需要進一步的研究。它們被允許銷售不是因為它們的功能得到了象藥物那樣的“確認”，而是沒人報道過它們對人體有危害。 更為重要的是，“有沒有用”需要看與什么東西相比。比如說，如果與肉、蛋、奶、米飯、饅頭這樣的食物相比，所有的豆制品都對心血管健康有幫助。如果是與其他豆制品相比，納豆屬于發(fā)酵的豆制品，會具有一些發(fā)酵帶來的好處，比如蛋白質(zhì)更容易吸收，以及細菌產(chǎn)生的一些“功能蛋白”等。 如果與別的發(fā)酵豆制品相比，納豆就未必有多么獨特了。四川等地農(nóng)村，就有一種叫做“水豆豉”的食物，其制作過程跟納豆如出一轍，其外觀也頗有相似之處。而通常的“豆豉”，也有用納豆菌同類的枯草桿菌發(fā)酵的。韓國也有一些類似的發(fā)酵豆制品。從這些食品中，也發(fā)現(xiàn)了與納豆激酶功能相同的物質(zhì)。納豆之所以贏得更多關(guān)注，只是因為日本人對它進行了比較深入的研究，因而在宣稱納豆“保健功能”的時候多少有一些科學(xué)數(shù)據(jù)支持而已。 作為發(fā)酵的豆制品，不管是納豆、豆豉還是韓國的大醬，都會有相似的對人體有益的成分。作為風(fēng)味食品，自然是“美味就是王道”。至于追求它的保健功能，或許只能說“聊勝于無”——有一項日本進行的實驗，志愿者每天早餐要吃二百克納豆來展示溶血栓的效果。對大多數(shù)人來說，這實在是一個很大的量了。 |
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2樓2010-09-15 11:13:16
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