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yexuqing木蟲(chóng)之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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【分享轉(zhuǎn)載】廚娘教你怎樣洗菜
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http://club.kdnet.net/dispbbs.as ... &page=1#6450791 廚娘教你怎樣洗菜 ovo 于 2010-9-17 10:49:14 發(fā)布在 凱迪社區(qū) > 健康社會(huì) Hello，everybody！廚娘每周談欄目開(kāi)播啦！歡迎大家來(lái)到本欄目。首先跟大家介紹廚娘每周談這個(gè)欄目，本欄目主要介紹發(fā)生在廚房里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，只要與廚房有關(guān)，不管是能吃的，還是不能吃的，廚娘都會(huì)談到哦！呵呵，其實(shí)，主要還是給大家介紹一些妙招，訣竅等，讓你在更喜歡廚房的那點(diǎn)事。如果你們有什么想和廚娘談的，或者有什么建議都可以在文章下面的評(píng)論框中留言。另外補(bǔ)充一句，本欄目每周一期，大家要多多支持！ 客套話(huà)就不多說(shuō)了，廚娘每周談第一期就是洗菜，相信每一個(gè)人或多或少都有執(zhí)行過(guò)這個(gè)動(dòng)作，或許你只洗過(guò)一次，又或許你是天天洗。然而，你是否知道這個(gè)看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻也蘊(yùn)含著許多竅門(mén)。 廚房里的菜可以籠統(tǒng)地分為四大類(lèi)：葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、果實(shí)類(lèi)、花菌類(lèi)。這么多類(lèi)菜廚娘都洗過(guò)，大家有沒(méi)洗過(guò)呢？不管你有洗沒(méi)洗，今天就由廚娘帶你一起進(jìn)廚房洗菜吧！ 葉菜類(lèi)的蔬菜怎么洗？ 菜心 這類(lèi)菜最大的特點(diǎn)就是農(nóng)藥含量多。以菜心為例，看起來(lái)長(zhǎng)得越漂亮的菜心，可能越危險(xiǎn)，大家可別被它迷人的外表欺騙了。通常長(zhǎng)得漂亮的菜心，最先引來(lái)的是蟲(chóng)子，如此誘人的菜，蟲(chóng)子又怎愿放過(guò)？農(nóng)民伯伯也只好用農(nóng)藥為你保住菜心的美貌，把菜心的初吻留給你。 廚娘過(guò)招：清洗菜心要注意：第一，在洗之前，我們可以先用清水泡一泡再洗，菜心的“胳肢窩”里最容易夾著泥沙，農(nóng)藥殘分等，因此，這些地方可要特別注意清洗了。第二，大片的菜葉可以一片一片掰下來(lái)洗，我們這些家常菜，不需要很好的賣(mài)相，健康衛(wèi)生才是最重要的。第三，用淘米水洗，這是一個(gè)減少農(nóng)藥的好方法，淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥像我的牙一樣怕酸，它遇到酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗，能有效地降低菜心殘留的農(nóng)藥成分。其它蔬菜也適合此方法。 西洋菜 有洗過(guò)這個(gè)菜的人都知道，通常買(mǎi)回來(lái)的西洋菜都是滑滑的，而且還會(huì)有水蛭的卵，有什么好辦法能去除這些卵呢？ 廚娘過(guò)招：這個(gè)問(wèn)題也不難解決，在洗菜的時(shí)候用食鹽水浸泡10-15分鐘就能殺死水蛭，接著再用清水清洗就可以了。 芫荽 洗芫荽不難，就是有點(diǎn)煩。芫荽的葉子比較小，一大抓芫荽中常常會(huì)夾雜著一些雜草和變黃的葉子。 廚娘過(guò)招：洗的時(shí)候，可以先把這些雜草，葉子挑出來(lái)再洗，洗芫荽也沒(méi)洗菜心那么簡(jiǎn)單，它的“胳肢窩”數(shù)不勝數(shù)，而且都會(huì)藏有泥沙，所以，廚娘建議洗的時(shí)候把頭摘掉。很多食客都是愛(ài)它就愛(ài)它的全部，實(shí)在沒(méi)辦法的話(huà)，只能耐心地慢慢地洗，或者先用清水泡一泡再洗，大部分泥沙也會(huì)沉寂在水中。 根莖類(lèi)的蔬菜怎么洗？ 土豆 小時(shí)候看鄰居阿姨家洗土豆是先削好皮再洗，這樣洗，好不好呢？削好皮再洗的話(huà)，在削皮的過(guò)程中，土豆外衣的泥會(huì)粘到土豆的身體上，這樣似乎更難洗得干凈把吧？ 廚娘過(guò)招：洗土豆主要看你的取舍，如果，你想吃白嫩、爽脆的土豆，那你可以切好之后，把土豆泡在水中洗去淀粉。如果你想保留土豆的淀粉含量，那么你可以洗好之后再削皮，之后就不要再洗了。另外廚娘告訴你一個(gè)小妙招，去皮的土豆泡在醋里顏色就不會(huì)變了。 果實(shí)類(lèi)的蔬菜怎么清洗？ 茄子 茄子剛切好的時(shí)候里面是白白的，過(guò)了一會(huì)，它就會(huì)變臉了，咋辦？ 廚娘過(guò)招：這個(gè)時(shí)候，我們需要用清水泡著它，讓它無(wú)法變身，而且你也會(huì)發(fā)現(xiàn)泡完之后的水顏色都會(huì)特別恐怖。清洗茄子的時(shí)候泡一泡還有一個(gè)好處，就是，它里面的籽會(huì)有部分掉落，這樣的茄子煲口感會(huì)更好。 苦瓜 苦瓜有很小細(xì)縫，你是不是也總覺(jué)得無(wú)論怎么洗都感覺(jué)還不夠徹底，不夠干凈？ 廚娘過(guò)招：廚娘根據(jù)多年來(lái)洗菜的經(jīng)驗(yàn)可以告訴大家，洗苦瓜用水泡、用大水沖就對(duì)了。另外可以用手指輕輕地搓洗，可以洗得更干凈。 花菌類(lèi)的蔬菜怎么清洗？ 木耳 木耳，真菌，除了木耳本身這個(gè)“大菌”之外，因?yàn)樗L(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，也難免會(huì)有其它的“小菌”，腐木等附身。 廚娘過(guò)招：清洗木耳的時(shí)候要特別注意，應(yīng)該先用開(kāi)水泡一泡，再一片一片洗，把它們屁股上的腐木去掉。 椰菜 又叫卷心菜，椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C、β胡蘿卜素、纖維素以及鈣、鉀等。 廚娘過(guò)招：洗椰菜要先一片一片掰下來(lái)洗，洗好之后再切。切忌切好之后再洗，這樣會(huì)使椰菜的營(yíng)養(yǎng)流失。 這周的菜還挺好洗吧？大家不妨試試這些方法，看看能不能把菜洗干凈。記得要有耐心哦！記得，廚娘的數(shù)學(xué)老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“無(wú)論是男人還是女人，都要有耐心。”所以大家洗菜也要有耐心。 |
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