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yexuqing木蟲之王 (文學泰斗)
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【轉(zhuǎn)載】還原深海魚油：該怎樣吃？ 已有3人參與
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還原深海魚油：該怎樣吃？ 發(fā)布時間： 2010-11-09 | 作者：王婷婷 http://www.stdaily.com 2010年11月09日 來源： 科技日報 作者： 王婷婷 本報記者 王婷婷 新聞緣起 市場上琳瑯滿目的魚油產(chǎn)品已令人眼花繚亂，DHA、EPA、Omega—3、不飽和脂肪酸等諸多專業(yè)名詞更令人摸不清頭腦，而在日前的一場惡性商業(yè)競爭中，深海魚油又被一些商家詆毀得面目全非。 深海魚油里到底含有什么樣的成分？這些成分都有什么作用？為詳細解讀深海魚油，本報記者采訪了有關專家。 魚油在兒童食品中的應用我國已有明確的品質(zhì)規(guī)范和國家標準 ■ 將新聞進行到底 深海魚油該不該吃，該誰吃，怎樣吃？一個個問題困擾著消費者。而事實上，國際國內(nèi)的專家都明確表示，多年來，各國學術界對魚油進行了大量科學研究與實驗，證實深海魚油中含有的DHA 和EPA 有助于促進兒童大腦和智力發(fā)育，對改善老年人的大腦表現(xiàn)、預防老年癡呆癥有一定的作用。 ———— 名詞解釋 ———— DHA俗稱腦黃金 DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega—3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。 DHA作為一種脂肪酸，其增強記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)DHA含量高的人的心理承受力較強、智力發(fā)育指數(shù)也高。 EPA 能疏導清理血管 EPA，二十碳五烯酸，對人體健康有益的一種多不飽和脂肪酸，魚油中含量較多。EPA對疏導清理心臟血管有重要作用，從而有效防止多種心血管疾病和炎癥的發(fā)生，增強免疫力。增加EPA的吸收已經(jīng)證實對治療冠狀動脈心臟病、高血壓和炎癥（例如風濕性關節(jié)炎）有效。EPA 在人體內(nèi)，同某些酶相作用后，也會演變成 DHA 。 Omega—3 可預防和治療心臟病 Omega—3 ，又被寫作 Ω—3、歐米伽 3等，為一組多元不飽和脂肪酸，常見于深海魚類和某些植物中，對人體健康十分有益。Omega—3家族的主要成員有DHA和EPA等，即通常所說的魚油脂肪酸的主要含量。 在世界醫(yī)學、營養(yǎng)學史上，Omega—3是繼氨基酸、蛋白質(zhì)之后又一重要里程碑。Ω—3脂肪酸對預防和治療心臟病、心腦血管疾病、某些癌癥、肥胖癥、糖尿病、早老癡呆，甚至對去除沮喪情緒、培養(yǎng)心智健康都有著不可低估的、決定性作用。 ———— 疑點澄清 ———— 疑點一：魚油所含的DHA和EPA對人體來說是否安全？ 澄清：母乳中含有這類成分，所以絕對安全 日前，有媒體報道，深海魚油所含EPA會抑制新生兒生長，同時也有專家指出，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對人體造成損害。 對此，美國加州Irvine大學醫(yī)學院兒科臨床副教授西爾斯（William Sears）在接受電話采訪時表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，數(shù)量依據(jù)母親膳食中Omega—3數(shù)量的不同而不同。研究表明，如果母親膳食中Omega—3的含量高，則其母乳中DHA和EPA的含量也高。 “母乳是公認的嬰兒最佳食品，既然母乳中含有這一成分，那么毫無疑問，DHA和EPA對于人體來說是安全的�！蔽鳡査贡硎�。 疑點二：只有嬰幼兒和孕婦需要通過服用魚油補充DHA和EPA嗎？ 澄清：一般來說，魚油對普通消費者都是適用且安全的 目前市場上的魚油產(chǎn)品多與嬰幼兒食品有關，那么是否只有嬰幼兒應該補充DHA和EPA呢？“很年輕或年紀很大的人最需要補充魚油，來滿足人體對DHA和EPA的需要�！贬槍@一問題，西爾斯醫(yī)生表示，但一般來說，魚油對普通消費者都是適用且安全的。他解釋說，很年輕的人群如在懷孕、哺乳、嬰兒及兒童時期需要補充魚油，是因為在生命早期大腦生長很快，如果母親在懷孕和哺乳期間補充DHA和EPA，能提高嬰兒的認知能力發(fā)育和視覺靈敏度。而對于老人和兒童來說，新的研究表明，Omega—3能夠幫助增強免疫體統(tǒng)能力，而其中發(fā)揮作用的正是EPA。 疑點三：日常飲食能否提供人體所需的足夠DHA和EPA？ 澄清：中國人的DHA+EPA攝入量不到國際權威機構(gòu)建議量的1/4 鑒于我國市場上魚油產(chǎn)品魚龍混雜，消費者缺乏相應的專業(yè)知識，對其難以選擇，那么能否通過日常飲食補充足夠的DHA和EPA？ 美國醫(yī)學研究院（IOM）建議，成人DHA+EPA攝入量為每天160mg。不僅是美國醫(yī)學研究院，許多國際權威機構(gòu)對此都有推薦。而據(jù)衛(wèi)生部組織實施的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》（CNHS—2002）公開數(shù)據(jù)，同時補充部分數(shù)據(jù)后結(jié)果顯示，目前中國人的DHA+EPA攝入量不到國際權威機構(gòu)建議量的1/4。而國際研究者也提醒，由于越來越偏離傳統(tǒng)飲食，中國居民的DHA和EPA攝入已經(jīng)遠低于最佳健康的推薦量。 “我會經(jīng)常向我的病人推薦每周至少兩次攝入6盎司的野生大馬哈魚或攝入高質(zhì)量的DHA和EPA補充劑�！蔽鳡査拐f，而目前包括日本、中國等國家相繼推出了添加了深海魚油的食用調(diào)和油，使得更多的消費者在一日三餐的正常飲食中更便捷地補充DHA和EPA�！斑@是一項創(chuàng)新應用，也是最便捷的方式，同時更加符合中國人的飲食習慣�！蔽鳡査乖u價說。 ——— 專家連線 ———— 于小冬（國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心教授）：鑒于魚油含有多種營養(yǎng)價值，尤其是對大腦機能的重要性，多個國家政府部門和專業(yè)協(xié)會建議通過食用油脂豐富的魚類、營養(yǎng)強化食物或膳食補充劑，來提高DHA和EPA的攝入量。 在我國，魚油DHA 在2000 年獲得衛(wèi)生部批準作為營養(yǎng)強化劑用于嬰兒配方奶粉中。2007 年，衛(wèi)生部將來源于金槍魚油的DHA 應用范圍，拓寬到嬰兒配方食品、較大嬰兒及幼兒配方食品、兒童配方奶粉以及學齡前兒童谷類食品中，添加量不超過總脂肪酸的0.5%。今年3 月頒布的食品安全國家標準中進一步規(guī)定，嬰兒配方食品中EPA 的含量不超過DHA 的含量即可，這一規(guī)定與Codex （國際食品法典）的嬰兒食品標準完全一致。 可見，魚油在兒童食品中的應用，我國已經(jīng)有明確的品質(zhì)規(guī)范和國家標準。消費者購買和食用時應堅持選擇品牌可信、符合國家標準的魚油產(chǎn)品，把好安全的“第一道關”。 臨床研究證實補充魚油有益兒童發(fā)育 于小冬：科研和臨床應用領域的專家學者普遍認同母乳是嬰幼兒最佳的食物，因為母乳中含有包括DHA 和EPA 在內(nèi)的豐富的營養(yǎng)元素。因此，最大限度的模仿母乳，一直是所有嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)的終極目標。 在迄今為止最大規(guī)模的關于魚油的臨床研究——英國Oxford Durham（歐斯福德·德海姆）研究中，117 個5—12 歲學齡兒童每天攝入EPA 558 毫克，DHA 174 毫克，GLA（酌—亞麻酸）60 毫克，為期6個月。結(jié)果非常顯著，在13 個行為測試中，補充魚油的兒童在12 個方面有顯著的提高，自制力更高了、讀寫能力改善了、注意力更集中了，且無任何副反應。 因此，消費者可以選擇符合國家標準和科學配比的魚油產(chǎn)品放心消費，不必因為聽到或看到一些不夠科學準確的宣傳炒作，而對合格的魚油產(chǎn)品敬而遠之。 ———— 相關鏈接 ———— 新版食品強化劑標準征求意見DHA添加量擬封頂 10月26日，衛(wèi)生部新版《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》征求意見稿發(fā)布，首度明確將調(diào)制乳粉中DHA的食用量定為“≤0.5%(占總脂肪酸的百分比)”。DHA近年被不少食品企業(yè)宣傳為“腦黃金”，給人印象好像加得越多越好，如果上述標準最終獲得通過，則意味著DHA不能隨意加了。 衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站上掛出的新版《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》征求意見中，列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單。DHA一欄僅列出3類食品，分別是調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉(包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉)、大米及其制品(大米、米粉、米糕)、小麥粉及其制品，而且均注明“僅限兒童食品”。前者的食用量限定為“≤0.5%(占總脂肪酸的百分比)”，后兩者為“66mg/100g，使用量以純的DHA計”。 資深乳業(yè)專家王丁棉接受采訪時表示，奶粉行業(yè)對DHA該加多少，一直存在不同意見�！拔矣∠笾惺堑谝淮蚊鞔_看到奶粉中的DHA食用標準。”王丁棉表示，DHA如果加得太多，造成嬰幼兒消化吸收的負擔，未必是好事；加得少，也可能不見效。王丁棉說，“在DHA食品面市后，并未因為添加后出現(xiàn)過負面的投訴，也沒有讀到企業(yè)能提供兒童食用后會特別聰明的臨床數(shù)據(jù)�！敝猩酱髮W公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系蔣卓勤說，“從這份規(guī)定看，思路是先從兒童食品著手�！钡@并非就是成人不能食用，因為市面上也早就推出針對成人的DHA膠囊。 (科技日報) 附件：attachment1 責編：陳小柒 本篇文章來源于 科技網(wǎng)|www.stdaily.com 原文鏈接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2010-11/09/content_245718.htm |
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2樓2010-11-10 12:20:10
wujia115
鐵桿木蟲 (著名寫手)
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- 專業(yè): 食品科學基礎
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖交流
lovibond(金幣+1):感謝交流 2010-11-10 21:38:37
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這是美國營養(yǎng)學教材上的有關內(nèi)容，供大家參考。按照主流營養(yǎng)學家的觀點，我們對待魚油保健品應該更謹慎些。 盡管許多魚油產(chǎn)品被認為有治療疾病的作用，但不推薦購買和食用魚油保健品。 生產(chǎn)商的宣傳： 保健品制造商與其他一些人聲稱魚油膠囊可以治療關節(jié)炎、預防癌癥，治療心臟病、提高免疫力。 科學研究的現(xiàn)象： 盡管有證據(jù)證明魚油可以防止心臟病的發(fā)生。 官方的態(tài)度： 但是美國FDA不允許在說明書上聲稱魚油保健品可以預防或治療疾病，因為這些功效都還沒有被證實。 在加拿大，購買魚油保健品需要醫(yī)生處方。 過量攝入魚油可能會帶來危險 1）大腦會優(yōu)先攝入ω-3脂肪酸而人們并不知道其后果是什么。 2）并且它們也是最容易被氧化作用破壞的脂類物質(zhì)之一，食用魚油膠囊的人的細胞受到氧化作用破壞的可能性會增加。高劑量的維生素E可以避免這一破壞。 3）魚油可能促進癌癥 當把吃魚油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠進行對比時，人們驚奇的發(fā)現(xiàn)吃魚油的小鼠的癌細胞數(shù)量與大小都在增加。沒有人知道這樣一種發(fā)現(xiàn)對那些購買與食用未經(jīng)檢驗的魚油保健品的人意味著什么，但是我們還是應該遵守這樣一條公理“讓購買者謹慎一些”。 4）魚油中可能富集有害物質(zhì) 一個已經(jīng)被證實的危險是：魚油保健品是用魚皮及魚肝制成的，這些部位可能富集了有毒農(nóng)藥、重金屬以及其它的有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)，可能會聚集在藥片中。另外，即使沒有污染，天然的魚油也會含有相當多的兩種潛在毒性最大的維生素A和D，并且魚油保健品也很昂貴，人們只不過偶爾才吃魚油。因此最好還是選擇天然的魚油來源：多吃魚。 為什么不推薦食用魚油產(chǎn)品 食用過多的魚油產(chǎn)品會產(chǎn)生如下不利于健康的作用： 1）它們可能會升高LDL的含量； 2）增加出血的可能性； 3）妨礙傷口愈合； 4）抑制免疫功能； 5）破壞ω-3和ω-6脂肪酸的平衡； 6）可能含有毒素； 7）長期服用時對身體的影響未知 [ Last edited by wujia115 on 2010-11-10 at 12:35 ] |
3樓2010-11-10 12:31:56
柚柚海風
金蟲 (正式寫手)
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4樓2010-11-12 22:23:16
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