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zhaoji24木蟲 (初入文壇)
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【生活經驗】懶人學菜，絕對適合懶人！
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可樂雞翅： 做法： 雞翅兩斤洗干凈，放入電飯鍋內，倒入可樂一罐和１／３碗醬油，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關，等開關自動跳起就好了。 煎餃： 用電飯鍋就能做出貨真價實的煎餃哦，而且隨處買來的速凍餃子就可以，一樣油亮金黃，餃子底咬下嘎吱脆滴～ 做法： 電飯鍋內鍋里倒入一點油，抹勻鍋底。均勻鋪放一層速凍餃子，倒入清水沒過餃子的一半，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關，就等開關自動跳起叭。 好的電飯鍋內鍋不粘性能好，做好的煎餃只需要用塑料飯勺輕輕一推就能輕松盛起，完全不會有粘鍋糊底的問題，確實是懶人零失敗噠好方法哈。 豉油王炒面： 做法：蝦子干面一個75克、培根肉適量切絲、豆芽菜適量、植物油2大匙、鹽少許、清水半碗一股腦兒倒進電飯鍋內鍋里。按下煮飯開關，等開關自動跳起后，打開鍋蓋趁熱倒入適量醬油，有條件的請用蠔油，把面攪散拌均勻即可。 PS：1.配菜可以隨喜好自由發(fā)揮，午餐肉、香腸、瘦肉、胡蘿卜、韭黃、蘑菇等等皆可； 2.豆芽菜比較吃油，我試過用蘑菇切片代替豆芽菜，放1大匙油就夠了； 3.醬油一定要最后放，一開始就放醬油容易糊鍋底產生苦味兒。 綠豆糖水： 做法：綠豆半碗沖入開水浸泡去澀味，泡一晚上后，瀝干水份，倒入一個不銹鋼碗中，倒入清水沒過綠豆4厘米左右。在電飯鍋內鍋里倒入半碗清水，放入不銹鋼碗，蓋上鍋蓋。按下煮飯開關，待開關自動跳起后，趁熱倒入適量的砂糖調味。 PS：1.綠豆先泡過開水去澀味，據(jù)說能夠讓綠豆湯少吃糖，對身體比較好； 2.每個人喜歡的軟硬口感不同。如果煮好后覺得綠豆開花不夠，或是不夠軟爛的話，蓋上鍋蓋燜半個小時看看，開花會更漂亮哦； 3.夏天把綠豆糖水放涼后放進冰箱口感更爽，綠豆也會更入味的。 奶油蘑菇飯： 做法： 兩杯米加兩杯多一點的水倒入電飯鍋內鍋中，放入切片的蘑菇和切塊的培根肉，加一點鹽和一大匙黃油，按下煮飯開關，等開關自動跳起后，趁熱敲進一顆雞蛋，蓋上鍋蓋燜一會兒，就大功告成啦！ 蜜蘋果： 這個方法用來清理家里吃不完的蘋果是最好的了。 做法： 蘋果2-3顆削皮切粒倒進電飯鍋內鍋中，加入半飯勺的砂糖（就是舀飯用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯開關，等開關自動跳起就好啦。 PS：1.喜歡肉桂香味的可以加點肉桂粉進去，蘋果和肉桂的風味可是很配的哦； 2.這個就像是蘋果蜜餞一樣，吃不完請用個小碗裝著放進冰箱保存； 3.可以配吐司面包，做蛋糕，做餡料，拌酸奶吃，等等，用處多得很。 我最喜歡把蘋果粒用微波爐加熱以后配面包吃，單調的面包立即多了不一樣的清甜口感。 一）可樂雞翅 材料： 雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐 方法： 1 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。 2 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。 3 加進翅膀炸至兩面金黃。 4 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。 5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。 6 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。 7 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。 注意： 1 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。 2 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。 3 醬油不要放太多。 4沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。 （二）秘制蒜香排骨 選料：排骨選用小排,就是最好是比較細的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時候早上要起的早一點,否則剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了. 2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等. 方法：排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣腌上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進來了.添點水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,里面各種味道都很足,效果不錯,而且也方便). 香菇一分為四放進鍋里.然后開始燉,不時注意,如果水干了就加水,到排骨產生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了. （三）水煎包 方法：1、用100毫升37－45度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團，發(fā)酵2小時左右，這時可以準備餡。 肉餡和素餡都可，各介紹一種： 肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點水，混合均勻。 素餡：將4個雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油（如果炒雞蛋時多放點油，這里就不需要再單獨放了），蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，混合均勻。 2、將面團分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。 （四）電飯鍋式蛋糕 電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家里都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步：先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。 把雞蛋清和蛋白分離 要想甜，先加鹽。。。 在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點就夠了 再加滿滿一勺子白糖！ 用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！ 打成這樣都是泡泡的時候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息， 一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經發(fā)硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。 在蛋黃里面加2勺糖。 再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉 在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。 用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！ 用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！ 最后，就成這樣樣子的糊糊了 電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。 把做好的糊糊倒進電飯鍋�。�！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來。 放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會跳到保溫狀態(tài)的，不用理它！ 把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶20分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己琢磨吧。） 這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬松。 菠蘿翻轉蛋糕 Tips: 處理菠蘿時，為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，就可以達到去過敏的目的。 美國松餅 首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油狀，可以加糖和一點鹽，不過老爺我最近減肥，糖少點吧，記住還要放些新鮮檸檬汁。我沒有買電動打蛋機，手打得累死。 畢竟是手工，打的還是不夠硬，下次用電動的。 下一步就是把蛋黃和玉米粉攪拌成蛋糊，然后放點小蘇打發(fā)酵。不放也可以，那樣出來的松餅就不是很蓬松，但很嫩滑。放了蘇打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一點點。 然后就把之前打好的蛋白混合，放入電飯鍋。電飯鍋事先要用黃油先擦過。 電飯鍋悶20分鐘時候，打開，靠，香�。〔贿^熱烘烘的，其實就是和烤箱一個原理的。然后用勺子把漲氣壓一壓，順便整出個形狀。 再悶10分鐘，倒出來，看，一邊已經好了，黃油經過熱烤，金黃色！贊！然后把另一邊上黃油，反過來繼續(xù)用電飯鍋烘。 繼續(xù)15分鐘，大功告成！來看看，配個糖水檸檬，好吃的。 （五）客家鹽焗雞腿 材料：雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根 配料：鹽/油/雞精 若干 做法： 首先將雞腿洗干凈，控干水份，準備幾片姜�！ � 等雞腿里外摸干透后，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整只雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整只雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用！ 時間足夠的話可以放一個多小時。 在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入姜片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，再按一次電閘，這次電飯煲自動跳閘，就OK了�！ � 防入蔥，悶5分鐘。 雞腿裝盤后把鍋底的油和沉淀的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香. 這個雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩 （六）鹽焗手撕雞 原料：光雞一只。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 配料：蔥段、姜片。 1)首先光雞開籠，晾光水； 2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠里，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制，保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點Tips提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 （七）酸奶 材料: 可加蓋的不銹鋼內鍋1個、電飯鍋 1個、鮮奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1條 制作步驟： 1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內鍋；然后將內鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。 2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。 3.把厚布置于電飯鍋內墊底。 4.再將不銹鋼內鍋放在布上。 5.為防止溫度過高，所以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。 6.待6-10小時鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。 優(yōu)點：電飯鍋一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。 缺點：程序較繁瑣，而且因保溫溫度容易過高而失敗，因為超過50℃以上，活菌容易被燙死導致發(fā)酵失敗。 注意： 1. 電飯鍋內不很需要放水。 2. 插電保溫即可，不需要按下炊煮的開關。 3. 內鍋請勿先用鋁鍋、鐵鍋，因為這兩種鍋子的材質遇酸會氧化，其它耐溫鍋具則無此顧慮。 （八）比薩 1、和面，將少量黃油加熱化開，與一個雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點一點地加），揉成面團。面不要太軟，放置20分鐘發(fā)酵。 2、在平底盤內均勻涂上少許橄欖油，將發(fā)哮后的面團在平底盤上由內向外攤平，盡量做到內薄外厚。 3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液，熟了之后便會有金燦燦的效果。 4、將面餅放入預熱并涂上黃油的電飯煲內，按下煮飯鍵，等八成熟的時候再放入切好的奶酪，繼續(xù)煮熟即可，煮的全過程需要30分鐘。 （九）蒜蓉蝦仁 去超市里買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然后撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然后加鹽，雞精，少量料酒，花生油進盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以后，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了 （十）珍菇蓮子燉烏雞 將上面物品洗干凈，然后用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約30分鐘后，水沸騰。繼續(xù)加熱，注意鍋蓋不定時間的掀開放汽。加鹽、生姜片、蓮子、珍菇。繼續(xù)加熱20分鐘，可適當添加少量開水，以保持水位。期間，可以用筷 子翻動雞身，以均勻加熱。出鍋，撒少量蔥末。可以在加熱過程中用小盒子在上面蒸雞蛋，也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量雞架肉和雞湯，第二天早晨做一頓美味雞肉面 （十一）排骨 1、紅燒: 選擇軟邊的大排,肉同樣拍松散,加入適量的鹽腌制10分鐘,清水沖凈,瀝干后將每片放入油鍋走一下,兩面變白就可.接著將油鍋里走過的大排倒入鍋 中,加醬油、料酒、八角、生姜、蔥、（我還加了草果和想不起名字的一種調料），可以適量加入白糖、水，開鍋后中火40分鐘，最后加雞精就可。燒出來的大排 非常嫩，味道好極了！ 2、清蒸: 一定要選擇軟邊的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把適量的鹽抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜蔥等個人喜好的調味品,放入電飯煲內一起蒸煮,飯好大排也熟了,比較省事. （十二）電飯煲糖醋帶魚 原料： 帶魚、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花 做法： *帶魚處理干凈切段（我用的是超市的冰凍帶魚段，因為買不到新鮮的），抹上適量鹽腌10分鐘； *鍋里下約一厘米厚的油，油熱后帶魚下鍋，煎至兩面金黃（在鍋底鋪平帶魚段，煎到開關跳起，翻面，再煎，方法同前。油不夠的話再加。這真是個磨人的過程～電飯鍋煎東西太慢了）； *煎好的帶魚段用平底飯勺鏟出裝盤備用，鍋內剩油繼續(xù)熱，下蔥花、姜絲、蒜末爆香，再下帶魚段，加入剛沒過帶魚的水，再倒入適量醬油（老抽最好）燜燒； *待湯汁快收干時放糖、白醋，斷電再燜幾分鐘即可。 P.S 喜歡用勾芡保鮮味的朋友可以加上。 （十三）電飯鍋紅燒肉的做法 材料：五花肉、茴香、老姜、蔥、冰糖 做法： 1、五花肉整塊放入開水中焯一下，姜切絲。 2、鍋里放少許油，先將姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有點焦為止。 3、倒入料酒，大火炒幾下，倒入電飯煲。 4、放入水，蓋過肉的量，倒入醬油，根據(jù)咸淡放些鹽，蔥打結，一并放入鍋內，按下煮飯鍵，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再繼續(xù)煮，當湯汁所剩不多的時候，就可以出鍋了，這個時候發(fā)現(xiàn)鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點也不油膩了！ |
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