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xup新蟲 (小有名氣)
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【分享轉(zhuǎn)載】土豆的N種做法（美食網(wǎng)）
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1.涼拌土豆片 材料：土豆250克。 調(diào)料： 醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。 做法： 1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。 3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。 4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。 2.番茄土豆餅 主料：土豆（黃皮）200克 輔料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克 調(diào)料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克 特色： 色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆里嫩。 做法： 1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、淀粉40克，適量水調(diào)拌均勻； 2. 擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣； 3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯； 4. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸； 5. 炸好撈出，碼在盤內(nèi)； 6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟； 7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調(diào)好口味； 8. 湯沸時(shí)，用10克淀粉攏芡，芡熟； 9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。 3.蛋黃土豆餅 主料：土豆2個(gè),咸蛋黃3個(gè),雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。 做法： 土豆、咸蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成。 4.韓式土豆餅 原料：土豆1個(gè)（約200克）、雞蛋1個(gè)、面粉100克 配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克 制作方法： 1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機(jī)打碎），放入面粉，打下雞蛋，放入調(diào)料（可依不同口味加入其它調(diào)料），加適量水拌均成糊狀； 2.平鍋放油，燒至七成熱時(shí)，用湯匙（最好是長(zhǎng)柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內(nèi)，壓成單個(gè)小餅。 3.注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。 5.德式土豆餅 主料：土豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許 制作： 1)將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻； 2)將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻； 3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋，呈樹葉狀； 4)將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。 5)然后碼放在一個(gè)煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。 6.原味兒土豆餅 材料: 小土豆15個(gè)，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油 做法: 1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗干凈用水煮熟。 2. 煮熟的土豆冷卻后剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。 3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃 4. 土豆炸完后，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了 7.椒鹽土豆餅 用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克 調(diào)料：花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克（耗約100克） 1、將土豆洗凈，放入籠內(nèi)，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成面團(tuán)，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。 2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上面包屑備用。 3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時(shí)，撈出，待油溫?zé)疗叱蔁�，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。 8.可樂土豆餅 配料 土豆2個(gè)、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個(gè)、奶酪絲1杯、淀粉1/2杯、雞蛋1個(gè)、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙 步驟 1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調(diào)味料；洋蔥切碎。 2. 用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。 3. 將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。 4. 每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。 5. 起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。 9.炸土豆餅 用料 土豆、豬、胡蘿卜 、新鮮香菜葉 、雞蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、鹽、黃油、油 做法： 1、將土豆、胡蘿卜洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結(jié)實(shí)的勺子軋成土豆和胡蘿卜混合的泥糊狀。 2、將豆蔻砸開，剝?nèi)ケ�，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉�? 3、將肉餡進(jìn)行二次加工，剁的越細(xì)碎越好。 4、將黃油用刀背碾細(xì)碾軟，將香菜葉略切。 5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。 6、將雞蛋打散備用。 7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，并且捏成規(guī)則形狀。 8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個(gè)入油鍋，并不時(shí)翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油分。 9、裝盤趁熱享用。 10.田園什錦土豆餅 材料： 土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙) 調(diào)料： 油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙) 1土豆去皮切成薄片，放入鍋內(nèi)清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。 2紅椒去蒂和籽，切成細(xì)�。换鹜纫睬谐杉�(xì)��；洗凈青豆和玉米粒，瀝干水份。 3燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。 4往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。 5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置30分鐘待用。 6雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面團(tuán)，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層面粉。 7 取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成 11.香煎土豆餅 材料：土豆(1只，300克) 面糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 做法: 1 土豆去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用。 2 取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調(diào)成濃稠的面糊。 3 土豆絲撈起瀝干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。 4 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆面糊一同拌勻入味。 5 燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。 6 翻面以中小火續(xù)煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然后將剩下的土豆面糊煎熟。 7 將兩塊土豆餅置于砧板上，分別切成八等份。 8 將切好的土豆餅排放于碟中，即可上桌。 12.家常土豆餅 原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法: 1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。 5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 13.怪味小土豆 1、小土豆洗凈（不去皮）；辣椒粉，孜然粉，鹽兌勻 2、小土豆上鍋蒸，水燒開蒸20分鐘，蒸熟即可 3、鍋內(nèi)放入橄欖油燒熱，放入蒸熟的小土豆，用鏟子壓扁 4、土豆煎至兩面焦黃，倒入花椒粒煸香；加入第一步兌好的粉類翻炒均勻出香味即可！ 14.紅燒土豆 主料：土豆（黃皮）450克 調(diào)料：色拉油40克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,淀粉(豌豆)2克,鹽2克,味精1克 1.土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約4克，備用。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯150毫升，燒開后放入土豆塊，土豆塊軟熟時(shí)，放入精鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋即可。 [ Last edited by xup on 2010-12-19 at 20:02 ] |
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3樓2010-12-16 20:06:06
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