 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 7 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1130 | 回復(fù): 6 | |||
衛(wèi)道士鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
迷途小書(shū)童
|
[交流]
【討論】方舟子駁面粉增白劑有害論 稱(chēng)反對(duì)者經(jīng)不起推敲 已有6人參與
|
|
方舟子駁面粉增白劑有害論 稱(chēng)反對(duì)者經(jīng)不起推敲 http://www.sina.com.cn 2010年12月29日06:40 中國(guó)青年報(bào) □方舟子 國(guó)內(nèi)有關(guān)面粉增白劑的爭(zhēng)議已經(jīng)有一段時(shí)間了。說(shuō)是爭(zhēng)議，其實(shí)在媒體上聽(tīng)到的幾乎是一面倒地認(rèn)為面粉增白劑有害無(wú)益應(yīng)該被禁用的專(zhuān)家意見(jiàn)。據(jù)報(bào)道，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改 視頻：面粉增白劑擬明年禁用引發(fā)爭(zhēng)議 來(lái)源：江西電視臺(tái)《新聞早報(bào)》 委、質(zhì)檢總局、工商總局都同意取消面粉增白劑，只有衛(wèi)生部反對(duì)。直到最近，衛(wèi)生部終于讓步，對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)，公告稱(chēng)將設(shè)1年的過(guò)渡期限，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個(gè)決定也受到了眾多質(zhì)疑，網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示，90%%以上的人贊成禁用面粉增白劑。 食品添加劑長(zhǎng)久以來(lái)已被妖魔化，人們對(duì)之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。但是監(jiān)管部門(mén)在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時(shí)，應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無(wú)益，當(dāng)然應(yīng)該禁用，不用等到一年后。但是這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？ 剛磨出的面粉顏色發(fā)黃、黏性大、彈性差，用它做面點(diǎn)不好看也不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲(chǔ)存幾周到幾個(gè)月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類(lèi)胡蘿卜素(主要是葉黃素)，在儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧氣將類(lèi)胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時(shí)氧氣也促進(jìn)了面筋的形成，讓面點(diǎn)口感更好。但是長(zhǎng)期儲(chǔ)存不僅占地方，而且容易發(fā)霉和滋生害蟲(chóng)，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過(guò)程縮短為2~3天。 面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過(guò)氧化苯甲酰。國(guó)內(nèi)為其辯護(hù)的人聲稱(chēng)它還具有促進(jìn)面粉后熟、改善口感的作用，但是英文的專(zhuān)業(yè)資料并不支持這種觀點(diǎn)。過(guò)氧化苯甲酰的作用只是給面粉增白，需要同時(shí)用別的后熟劑才能促進(jìn)面粉后熟。增白只是讓面粉顯得好看，使用它的意義似乎不大。問(wèn)題是面粉的白凈已成為面粉高質(zhì)量的標(biāo)志，影響到人們對(duì)面粉的選擇，而讓面粉自然變白又不現(xiàn)實(shí)，那么使用增白劑也不能說(shuō)毫無(wú)用處，前提是這種增白劑必須是對(duì)健康無(wú)害的。 過(guò)氧化苯甲酰是否對(duì)人體有害呢？我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學(xué)衡量物質(zhì)的急性毒性的常用指標(biāo)是半致死量，也就是能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過(guò)氧化苯甲酰的毒性極低，對(duì)大鼠的半致死量是每千克體重5克，比食鹽還低(食鹽的半致死量是每千克體重3.6克)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)過(guò)氧化苯甲酰對(duì)生殖、發(fā)育會(huì)有不良影響，也沒(méi)有證據(jù)能表明它是致癌物。國(guó)內(nèi)有專(zhuān)家稱(chēng)長(zhǎng)期服用過(guò)氧化苯甲�！皶�(huì)造成苯慢性中毒”，并沒(méi)有科學(xué)文獻(xiàn)能支持這種說(shuō)法。 過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，91%%以上變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品(水果、奶制品、肉類(lèi))中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當(dāng)于幾斤使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。有專(zhuān)家從生成苯甲酸的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，是沒(méi)法令人信服的。 還有專(zhuān)家從過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，甚至說(shuō)：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，而現(xiàn)在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸�！逼鋵�(shí)面粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為(大約)2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計(jì)(其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中會(huì)損失一半以上，剩下的又只有大約50%%能被人體吸收)。 過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開(kāi)始?xì)W盟禁用了面粉增白劑，但是國(guó)際食品法典委員會(huì)(由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立)的最新標(biāo)準(zhǔn)仍把過(guò)氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內(nèi)不做限量。加拿大的限量則高達(dá)150ppm。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反而比較保守，限量為60ppm，實(shí)際上普遍超標(biāo)使用，用量大約是100ppm，但也沒(méi)超過(guò)加拿大的標(biāo)準(zhǔn)。 有專(zhuān)家稱(chēng)，根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，只要不能證明過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人的身體健康有益，就不能添加。那么按這個(gè)觀點(diǎn)，各種食用色素更應(yīng)該被禁用。色素只是讓食品顯得好看，對(duì)人的身體健康沒(méi)有益處，有的色素已知對(duì)人體有害。如果要禁用面粉增白劑，為什么不也禁用在面粉制品中使用的梔子黃、柑橘黃、姜黃素等著色劑？ 以上提及的數(shù)據(jù)只要做一個(gè)簡(jiǎn)單的文獻(xiàn)檢索就能獲得，不知為何國(guó)內(nèi)這些專(zhuān)家卻視而不見(jiàn)，偏要提出一些經(jīng)不起推敲的反對(duì)理由，讓人覺(jué)得是為了反對(duì)而反對(duì)。這或者涉及行業(yè)利益，或者是為了迎合眾人，或者是標(biāo)新立異。在這個(gè)時(shí)代，出現(xiàn)在媒體上的某些所謂的專(zhuān)家意見(jiàn)也是靠不住的。 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有143人回復(fù)
-
食品與營(yíng)養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有10人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
2樓2010-12-29 19:02:24
衛(wèi)道士
鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
迷途小書(shū)童
- 應(yīng)助: 3 (幼兒園)
- 金幣: 4268.2
- 紅花: 12
- 帖子: 1362
- 在線: 701.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 340157
- 注冊(cè): 2007-04-07
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 數(shù)學(xué)物理
3樓2010-12-30 10:54:09
quency
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
- 應(yīng)助: 10 (幼兒園)
- 金幣: 3669.1
- 紅花: 3
- 帖子: 645
- 在線: 86.3小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 802248
- 注冊(cè): 2009-07-02
- 性別: MM
- 專(zhuān)業(yè): 食品加工技術(shù)
4樓2010-12-30 11:18:39
有尾熊
至尊木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 貴賓: 1.065
- 金幣: 18483.2
- 散金: 3025
- 紅花: 7
- 帖子: 2209
- 在線: 298.6小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 287361
- 注冊(cè): 2006-10-19
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 無(wú)機(jī)非金屬類(lèi)光電信息與功
5樓2010-12-30 11:50:58
halftonup
新蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 421.3
- 帖子: 18
- 在線: 8.1小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1155879
- 注冊(cè): 2010-11-25
- 性別: GG
6樓2011-03-03 20:09:18
咱家老四
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
濁世俗人癡事妄言
- 食品EPI: 4
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 5012.4
- 紅花: 2
- 帖子: 1068
- 在線: 57.2小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 211458
- 注冊(cè): 2006-03-08
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 生物化工與食品化工
7樓2011-03-04 13:27:51
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 衛(wèi)道士 的主題更新
| 7 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 293求調(diào)劑 +3 | 末未mm 2026-03-30 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 286分調(diào)劑 +8 | Faune 2026-03-30 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 324求調(diào)劑 +9 | hanamiko 2026-03-26 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +7 | 研研，接電話 2026-03-24 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 本科211生物醫(yī)學(xué)工程085409求調(diào)劑339分 +3 | 里子木yy 2026-03-29 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 275求調(diào)劑 +15 | Micky11223 2026-03-25 | 20/1000 |
|
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +7 | 小蠟新筆 2026-03-29 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 一志愿北京理工大學(xué)本科211材料工程294求調(diào)劑 +8 | mikasa的圍巾 2026-03-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 332求92調(diào)劑 +8 | 蕉蕉123 2026-03-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 312，生物學(xué)求調(diào)劑 +3 | 小譯同學(xué)abc 2026-03-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 復(fù)試調(diào)劑 +3 | raojunqi0129 2026-03-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料277求調(diào)劑 +7 | min3 2026-03-24 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 340求調(diào)劑 +5 | jhx777 2026-03-27 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 275求調(diào)劑 +10 | jjjjjjjjjjl 2026-03-27 | 10/500 |
|
|
|
[考研]
 一志愿 西北大學(xué) 總分282 英語(yǔ)一62 求調(diào)劑
+7
|
18419759900 2026-03-25 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 考研調(diào)劑 +9 | 小蠟新筆 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 一志愿 本科 北科大 化學(xué) 343 +6 | 13831862839 2026-03-24 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 085601求調(diào)劑總分293英一數(shù)二 +4 | 鋼鐵大炮 2026-03-24 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 334分 一志愿武理-080500 材料求調(diào)劑 +4 | 李李不服輸 2026-03-25 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 285求調(diào)劑 +3 | AZMK 2026-03-24 | 3/150 |
|